[食譜] 檸檬罐頭鮪魚義大利麵

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[Canned Tuna Pasta] 這個食譜是最近學到且很喜歡的一道方便、清爽又適合夏日的美味鮪魚義大利麵,分享給同 好。 *備料(1人份): --油漬鮪魚罐頭*1(可視罐頭容量、個人喜好增減):要買使用橄欖油的罐頭,不要選大豆 油、芥菜油之類的。賣場上雄雞標牌比較常見,Jasons 有賣另一款 Delicius的黃鰭鮪魚罐 頭比較細膩好吃。 --大蒜一瓣切碎、小蕃茄5-6顆(切成4瓣)、酸豆一把(事先把浸漬的醋液用紙巾吸乾)、 黃檸檬一顆、羅勒或九層塔或洋香菜適量(提味裝飾用,沒有也可) --pasta :一人份約100g,可用自己喜歡或手邊有的短麵種類來搭配,水管麵、筆管麵、螺 旋麵、蝴蝶麵、通心粉.........都可以。 **做法: 1)平底鍋倒入約2-3大匙EVOO(初榨橄欖油),因為罐頭鮪魚本身是油漬的,可以斟酌倒油 的份量。冷油加入蒜碎加熱1-2分鐘,等蒜香出來即倒入鮪魚罐頭一起烹煮。 2)鮪魚醬汁小火煮10分鐘,不時翻炒,可用叉子將鮪魚壓細切碎,類似鮪魚肉醬的概念。 中間可以加些Lemon zest 增添香氣,把整顆黃檸檬的皮用擦絲器灑在鮪魚上,注意削到見 白部份就停。如果覺得鮪魚醬汁太乾,就先擠一半的檸檬汁下去繼續煮。 3)10分鐘後,加入一杯白酒,拌勻後繼續煮到酒氣蒸發,再把小蕃茄、酸豆、羅勒/九層塔 /洋香菜碎等倒入一起拌炒約1-2分鐘。 4)調味:依個人口味加海鹽、胡椒,把另一半的檸檬也擠汁進去。醬汁部份完成,小火保 溫。 5)煮麵: --另起一個大鍋煮水到沸騰,加入充足的粗鹽(義大利人都是手心一大把的份量在加)後下 麵。 --永遠依照包裝上的烹調時間來煮麵,通常會減掉1分鐘,因為還會跟醬汁一起拌煮。 這次使用的水管麵,Al dente 口感需時11分(煮10分鐘起鍋),大概在 2)煮鮪魚醬汁中 間開始下麵,這樣麵煮好剛好醬汁也準備好了!(永遠不要把義大利麵事先煮好擱置,先準 備好醬汁!) --麵煮好後瀝乾,即可倒入醬汁中一起拌煮。 6)還是開小火,在平底鍋中把麵跟醬汁拌勻,如果覺得太乾可以酌量添加煮麵水去乳化醬 汁,自己觀察喜歡的稠度。 7)擺盤:盤子最好是溫熱的,最後可以灑上一些香草做裝飾。 ***這道鮪魚義大利麵,酸、香、甜,又有豐富的美味油脂、Omega-3,營養好吃開胃,來試 試看吧! https://i.imgur.com/QR91wIu.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.120.55 (臺灣) ※ 文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1631468723.A.F2D.html ※ 編輯: antoi (114.24.120.55 臺灣), 09/13/2021 01:47:12 ※ 編輯: antoi (114.24.120.55 臺灣), 09/13/2021 02:00:42
1Fkimberly: 餓了 09/13 10:53
2Fppatrick: 學到新方法煮義大利麵了! 09/13 13:59
3Fplatitude: 看起來超美味的!感謝分享 09/13 22:31
4Fvojeanyage: 謝謝分享!09/14 08:56
5Fmeowmaymay: 學到+1 感謝分享09/14 11:57
6Fhantulee: 為何加‘粗鹽’? 不是加食用鹽嗎?09/14 16:37
粗鹽是指非精製成細鹽的鹽顆粒,海鹽、岩鹽、玫瑰鹽等等,我自己的定義......最近使用 猶太鹽,鹹味頗純凈,感覺不錯,供參考。 ※ 編輯: antoi (114.24.72.24 臺灣), 09/14/2021 20:22:27

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