[問題] 請問怎麼煎出好吃的蔥蛋?

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家裡只有不鏽鋼平底鍋跟陶瓷不沾平底鍋 功力不夠所以我不敢用不鏽鋼鍋嘗試 哈哈 不鏽鋼鍋我只拿來炒不會沾的 本來以為是油放的不夠多(自己煮幾乎都油放很少) 油(橄欖油)有特意放多一點 20cm 的不沾鍋 油整個會覆蓋鍋面在多一些些這樣 鹽也有稍微放多一點 但煎出來的蛋是有油一點啦 但就沒外面的合菜店那樣好吃 請問是因為外面店家的鍋子都是大炒鍋 加熱很快的原因嗎? 還是應該是我技術差xdddddd? 感謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.169.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1630918771.A.E84.html ※ 編輯: Angela (1.200.169.110 臺灣), 09/06/2021 17:00:16
1FKayusumi: 蔥香 蛋香 油溫高 09/06 17:12
2Flegofun0914: 外面煎的蛋油都放很多喔 更香 09/06 17:37
3Fallencyh: 蔥白先爆香試試 09/06 17:48
4Fzuchang: 少油的話用蔥油配合不沾鍋試試 09/06 18:09
5Ffp737: 外面就是油多 09/06 18:12
6Ffcz973: 要不要換沒味道的油試試看 09/06 18:23
7FjhengME: 中式餐廳不會用橄欖油,換豬油或芥花油;家用瓦斯爐火沒 09/06 18:29
8FjhengME: 這麼大,蔥花可以先炒個幾下再倒蛋液 09/06 18:29
9FKayusumi: 橄欖油我覺得不適合中式料理 09/06 18:31
10Fveryloveyou: 沙拉油或調和油 09/06 19:04
11Fjior: 用一般油吧,然後蛋液裡加一點醬油,大火煎定型後剩下就是 09/06 19:46
12Fjior: 中小火慢煎出焦褐色,蛋跟蔥需要一點時間煎出香味 09/06 19:46
13Fskytolove: 用豬油煎 真的超香 09/06 20:06
14Fronale: 換油+1 09/06 20:11
15Fa1121210: 油多蔥多 09/06 20:12
16Foguesto: 鹽太少會很難重現外面店家的味道 你試試鹽再多一點看看 09/06 20:37
17Faureliechen: 外面都馬一堆油,厲害一點的用豬油 09/06 20:46
18Faureliechen: 需要高溫把蛋香跟蔥味弄出來 09/06 20:46
19Faureliechen: 還有一種是拿豬油去炸蔥,再拿炸過蔥的豬油來煎 09/06 20:46
20Fdslite: 一大堆鹽 09/06 21:41
21Fdslite: 橄欖油是西餐用的 不要用在中餐 09/06 21:42
22FJeremyC1984: 沒加味精吧。。。 油量大概是蛋液的1/ 3 09/06 22:04
23Fl23456789O: 換油 另外加少許醬油味道會更有層次 更像古早味 09/06 22:32
24Forsofarfalla: 用豬油煎超好吃 09/06 22:51
25FFarkU: 先炒蔥再下蛋,除非你有炮爐。 09/06 23:24
26Fjojomaan: 鍋子溫度不夠高,你應該是喜歡吃洽洽的口感,有焦香味的 09/07 06:31
27Fjojomaan: 換鐵鍋試試看吧 09/07 06:32
28Fs8603102: 沒怎麼吃過餐廳賣的蔥蛋,單純分享我的做法。我蔥蛋主 09/07 07:22
29Fs8603102: 要用醬油調味,再加一點點鹽巴補鹹味,因為家裡醬油沒 09/07 07:22
30Fs8603102: 有這麼鹹,加上不想蛋的顏色太深。不沾鍋倒一般沙拉油 09/07 07:22
31Fs8603102: ,先把蔥炒香後再倒蛋液,煎好後就是很香的蔥蛋了 09/07 07:22
32Fwindyyw: 熱鍋涼油小火 09/07 09:23
33FVVinSaber: 沒有再用橄欖油的吧== 09/07 09:56
34Fa1121210: 中式煎蛋好像很少會看到橄欖油,烘蛋西式的比較常見 09/07 14:13
35Fffg1001: 油多、高溫鐵鍋、蔥多就有87分像了! 但平時自己會扣掉油 09/07 14:35
36Fffg1001: 多的條件氣味就只有外面快炒店的一半 09/07 14:35
37Fa3485575: 加醬油 09/07 22:40
38Flikeastar: 我蛋都會加牛奶耶 比較嫩 然後下鍋油溫要高 至於油不能 09/08 12:05
39Flikeastar: 沒有 但是也不用非常多啦 我是橄欖油鵝油都有用 09/08 12:05
40Flikeastar: 不過蛋的話我覺得橄欖油煎出來就很好吃了 09/08 12:06
41Flikeastar: 主要是油溫 09/08 12:06
42FAngela: 謝謝大家的回覆 我再試試看!!!大感謝 09/08 15:01
43FLynnCho: 蛋液要有打空氣進去的感覺 下鍋後不要一直動它 可以蓋鍋 09/08 18:25
44FLynnCho: 蓋 等一面恰恰之後再翻面 09/08 18:25
45Fwindy204: 有聽過人家說增加蛋黃比例會更香 09/13 10:44
46Fblackberry11: 油多 09/29 00:24

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20 >> [問題] 請問怎麼煎出好吃的蔥蛋?
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