[食譜] 金瓜米粉:媽媽的古早味南瓜炒米粉

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47783990 ________________________________________________ 金瓜米粉做法簡單,是我們家媽媽的拿手菜之一 最近老爸的菜園收穫了幾顆夏季南瓜,金瓜米粉就成了這陣子餐桌出場率很高的一品 其實是夏天天氣熱,媽媽不想花時間煮太多菜,快速炒一鍋金瓜米粉輕鬆搞定 來跟著資深主婦的腳步,炒一盤經典的古早味吧! 金瓜米粉材料 米粉(炊粉) 一包 南瓜 半顆 豬肉絲 100g 五花肉為佳 蝦米 20g 乾香菇 五到七朵 蔥 約兩根 高麗菜 1/4顆 鹽 適量 胡椒粉 適量 醬油 適量 香菇素蠔油 適量 以上材料約四到五人份 1. 先處理食材,香菇、蝦米分別泡水、蔥切段、香菇泡開後切絲、高麗菜切塊 南瓜切約5mm薄片,炒米粉的肉絲選用豬五花來炒會比較香 我們家把豬里肌切絲醃過後分小包冷凍當常備食材,要用從冷凍庫拿~這次沒用五花肉 醃肉用砂糖、醬油、蒜頭簡單醃 米粉先用熱水泡開,不要泡太久,泡開後即可將水倒掉 煮的時候蓋上鍋蓋將米粉稍微悶一下口感更鬆Q 2. 熱鍋內加兩大匙油,中大火炒蔥段與蝦米爆香 3. 加入香菇絲與肉絲繼續炒香 用五花肉的話,可以炒久一點,將五花肉的油脂煸出後會更香 4. 加入適量醬油、香菇素蠔油、胡椒粉、少許鹽調味 台味料理最重要的就是鍋氣啦~大火快炒時下醬油超香的 5. 加入南瓜拌炒,不用炒太久,有高麗菜也在此時加入 簡單拌炒後加入泡香菇的香菇水與一大碗水 6. 蓋上鍋蓋讓水煮滾,悶熟南瓜,約五分鐘左右 記得試一下味道,稍微偏鹹的狀態剛剛好(因為等下還要加大量米粉) 7. 加入泡軟的米粉後用筷子與鏟子拌勻,讓湯汁都吸進米粉中~ 米粉很會吸水,要是太乾就不好吃了 如果炒一炒覺得米粉太乾,或味道不夠的話,再酌量加水、醬油補一下 蓋上鍋蓋稍微悶一下,米粉口感更Q彈~炒到醬汁稍稍收乾,米粉又不會太乾就完成了 金瓜米粉快速上桌~從處理食材到炒好上桌大約20分鐘搞定 炒金瓜米粉有人會先把南瓜蒸熟搗成泥再加入,也有人直接炒南瓜 我們家都是用後者的偷懶步啦~直接炒也能將米粉炒出南瓜的金橘色 口感Q彈的炒米粉是全家的最愛,媽媽每次出這道都會被吃個精光 不吃南瓜的話,把南瓜從食譜中拿掉就是一般的炒米粉了 炒米粉的話就會建議要用五花肉來煸香了,有豬油炒起來更好吃唷 端出一道快速金瓜米粉,一餐就輕鬆搞定啦~來把這道學起來吧! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627913159.A.938.html
1Fsetsutetsuya: 謝謝分享 08/02 23:44
2Fs9806413: 感謝分享 超級愛吃金瓜米粉也想自己做做看 08/03 03:16
3Fennru: 你步驟忘了加高麗菜 08/03 11:54
剛剛才發現沒寫上去 補進去了 感謝 ※ 編輯: HIKARU5 (49.159.4.110 臺灣), 08/03/2021 12:48:55
4Ffcz973: 南瓜會吸水,跟米粉超配 08/04 08:52

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