[問題] 將油飯復熱,如何做才不會變成超硬鍋巴??

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自己去外面買了一斤的油飯回家吃 可是後來發現一斤的油飯,沒有辦法在一天三餐內吃完 後來隔天要吃的時候,我拿去電鍋蒸,我是倒了一杯米杯的水去復熱 後來要吃的時候,我的油飯幾乎有三分之一都變成鍋巴了,超級的硬,硬到快咬不動 不知道如果要將隔夜冷藏後的油飯加熱,各位廚神們有什麼好的方法嗎?? 是可以讓油飯保有前天的口感,但不會變得太硬的鍋巴這樣??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.214.132 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627379333.A.120.html
1Fpipiboygay: 我剛剛有想到..會不會我把水加太多了? 07/27 17:53
2Fpipiboygay: 我突然想到一杯水就可以把生米煮成熟飯 07/27 17:54
3Ffortrees: 鍋巴?底部太熱就墊高 油飯不怕蒸 07/27 17:55
4Ffortrees: 蒸到一半記得攪拌 不然中間沒蒸到會很硬 07/27 17:56
5Ffortrees: 一杯半根本不夠吧 除非你量很少 07/27 17:57
6Fpipiboygay: 我每次蒸東西..下面都有放筷子說..還是說這樣不夠? 07/27 17:57
7Fpipiboygay: 分量大概還有三碗飯左右的量...但我沒攪拌就是了 07/27 17:59
8Fpipiboygay: 謝謝樓上..我記住了..下次就知道怎麼做了 07/27 17:59
9Fa1121210: 蒸後炒 07/27 18:00
10Fa1121210: 蒸還太乾那就水太少 07/27 18:01
11Fa1121210: 可是水太多不是都會太軟爛 07/27 18:03
12Fa1121210: 重新看一遍 上蒸布+蒸架 直接噴水 蒸一半攪拌 如烤微波 07/27 18:06
13Fa1121210: 一樣 07/27 18:06
14Fyufishsh: 是從冷凍開始蒸嗎?冷藏的話應該不用半杯水就夠了 07/27 18:06
15FPsMonkey: 蒸完也不要放在電鍋裡太久阿 XD 07/27 19:29
16Fjoyca: 稍微蒸(帶水)後蓋蓋子烤或微波 07/27 19:37
17Faseaeel: 放蒸架吧 筷子太矮了 07/27 19:41
18Fjior: 我覺得微波就很好用啦,不過時間要控制 07/27 20:15
19Fronale: 微波噴水+1 07/27 21:02
20Fjojomaan: 你油飯是不是買回來就放冷藏,也沒封口 07/28 03:47
21Fjojomaan: 下次記得買回來先分裝一次要吃的量,放冷凍 07/28 03:47
22Fjojomaan: 放冷藏會失水+澱粉老化 07/28 03:47
23Fjojomaan: 電鍋不要一直保溫就不會失水 07/28 03:48
24FsongMKR: 可能水太多吧 07/28 15:58
25Fbobo2248: 不是蒸的關係,是冷藏沒封好讓水氣跑掉 07/28 16:30
26FCoCaTo: 應該是沒封好的問題,還有就像上面說的,要墊高一點,可 07/28 21:43
27FCoCaTo: 以用蒸架 07/28 21:43
28Fnh2238: 可能冰的時候沒包好 油飯很容易乾掉 07/29 03:23
29Fkeizeo: 我會改用瓦斯爐隔水蒸 水放多一點 07/29 15:52
30FChungLi5566: 要用蒸架 太靠近電鍋底部就會變煮飯了 07/29 16:44
31FChungLi5566: 蒸架可以隔絕電鍋對內鍋的直接加熱 07/29 16:46
32Fas457858544: 蒸完趕快拿起來,不然就等著鍋巴 07/29 20:01
33Fhandout8: 試試看在容器底部鋪濕布或沾濕的蒸飯巾應該會改善 08/30 00:18

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