[問題] 為什麼煎蛋轉小火就不沾鍋了?

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我用鐵鍋。 之前用玄米油、葡萄籽油煎蛋時 開中火,油溫燒熱之後煎蛋 保持中火,可以不沾鍋 這次換橄欖油 一樣做法,卻是顆顆沾鍋 煎的過程發現,一開始不沾,可是後來溫度上來後開始沾鍋 我猜是油的保護不夠 所以今天油溫到了之後 蛋一下鍋瞬間轉到最小火慢慢煎 嘿! 居然不沾了,完美的一顆漂亮蛋 請問油跟用火的大小,有相關啊??? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.85.21 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627013646.A.D8E.html
1Fcarlos0322: 應該是沒等到蛋白凝固的關係… 07/23 12:26
2Fiamtsun: 蛋的溫度也影響,我自己是冷藏蛋也可能因為降低油溫沾鍋 07/23 12:42
3Fsusir: 我也都是小火 + 不沾鍋 ,油反而不用太多 07/23 14:30
4FHIVE: 同1樓,蛋白還沒凝固,但先焦了 07/23 15:30
5Fjfmoaoduck: 重點在必須先完成熱鍋,稍微冒煙再轉小火 07/23 16:59
6Fjfmoaoduck: 鍋子熱開了,油才吃的進毛孔,形成保護膜 07/23 17:06
7Fkate5733: 以前用過一次大火,一下就焦了 07/23 17:31
8FArSwell: 可是樓樓上說的油冒煙 就代表油變質了欸 07/23 22:52
9FJetrel: 熱鍋冷用就可以煎了 07/24 03:55
10Fj6m3: 熱鍋冷油 07/26 21:25

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