Re: [問題] 義大利麵包裝標示的亨煮時間?

看板 Cookclub
作者
時間
留言 69則留言,27人參與討論
推噓 17  ( 17推 0噓 52→ )
討論串 3
※ 引述《happydora (Sobo)》之銘言: : 義大利麵一般都是要先放滾水煮約7.8分 : 然後瀝乾最後再跟食材一直煮到熟 : 但請問一下外包裝所標示的建議時間 : 指的是將義大利麵煮到全熟的時間 : 還是煮到7.8分熟的程度? : 謝謝 因為疫情在家上班的那兩個月,外帶不只麻煩也不見得好吃 於是偶爾開始自己下廚弄點東西來吃 都是咖喱、火鍋等大鍋菜就是了,沒什麼難度 重點是可以打發一些時間,也蠻有趣的 目前遇到最大的難關就是義大利麵吧 煮過一次共四份,沒有一份是成功的 最主要的問題就是「麵一直煮不熟」 我麵是一份一份分開煮,一份大約就一小把(3~40根?) 水裡面有加鹽,也是等到滾了才放下去煮 可是我煮了快10分鐘,麵條還是跟橡皮筋一樣硬硬的 期間也有學烹飪節目那樣把麵撈起來捏看看,但就是外面軟,裡面硬梆梆 用捏的捏不斷那種程度,放進嘴裡咬會很像在吃生麵條咖滋咖滋的 繼續煮一段時間才會變成跟橡皮筋一樣的Q(?) 但我覺得還是有些硬,還是說這樣的Q度才是正常? 也就是所謂的7~8分熟 可是我放在鍋裡和料一起炒完起鍋也是硬硬的,跟店裡賣的完全不一樣 以我的情況如果要炒到軟可能料會先焦掉吧,只好趕緊起鍋… 店裡至少用叉子還捲得起來,我煮的卻是捲了還會反彈、滑出叉子 最後是放進電鍋裡面蒸才軟…都不知道自己在做義大利麵還是麵攤炒麵了 目前家裡還剩下約2.5包的義大利麵條…不知道該怎麼辦 我買的不是最細的天使麵,就是一般粗度的那種 想請問有沒有人能拯救我的廚藝,我是哪個步驟做錯了 順便想問,義大利麵若煮到跟油麵一樣軟也算是失敗嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.242.52.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627009730.A.D13.html ※ 編輯: kawazakiz2 (210.242.52.20 臺灣), 07/23/2021 11:10:03
1Ffruitmonster: 覺得硬就是繼續煮啊,每個人喜歡口感不一樣,包裝 07/23 11:13
2Ffruitmonster: 上也只是建議而已 07/23 11:13
3Fmonmonder: 下麵之後大火大滾 07/23 11:14
4Fm2488663: 換一家好的麵 10分鐘我一鍋到底都能煮完 丟整鍋熱水一定 07/23 11:24
5Fm2488663: 會透 07/23 11:24
6Fm2488663: 再來你的火力是繼續中大火滾 還是丟進去轉小火? 07/23 11:24
7Flaaa0912: 想請問為什麼要一份一份分開煮啊? 07/23 11:25
8Fwseedw: 煮麵水太少? 07/23 11:30
9Ft11223342002: 包裝上都會寫建議煮幾分,如果你吃不習慣外國口感 07/23 11:38
10Ft11223342002: 我建議一律照包裝時間再加2分鐘,水要夠多,鹽也要 07/23 11:38
11Ft11223342002: 放夠,煮的時候保持微滾狀態 07/23 11:38
12Fwhitefox: 直接用電鍋冷水煮10分鐘就會爛到12分熟了 07/23 11:54
13Fgreenfetish: 你是不是鍋子很小?水不夠? 07/23 11:55
14Fhohohaha: 我之前為了省電,滾水下麵後攪拌,確認麵條沒黏在一起 07/23 11:56
15Fhohohaha: 後,再滾個2分鐘,就關火蓋鍋蓋用悶的。 07/23 11:57
16Fkawazakiz2: 鍋子就是一般的單把鍋,水只能淹到麵條一半 07/23 11:58
17Fkawazakiz2: 等下半稍微煮軟了才能完全沉下去 07/23 11:58
18FVladivostok: 包裝上的時間通常還是有心的感覺,如果不喜歡自己再 07/23 11:58
19FVladivostok: 加吧,不過因為後面通常會跟醬一起煮,要小心煮完太 07/23 11:58
20FVladivostok: 軟 07/23 11:58
21FVladivostok: 然後弄個大鍋煮吧 07/23 11:59
22Fhohohaha: 鍋子小,水沒辦法淹過麵的話,那可以把麵條折半再煮 07/23 11:59
23Fhantulee: 我是買像可樂果的捲捲麵,照包裝建議時間去煮(約11分 07/23 11:59
24Fhantulee: 鐘上下),好像還沒失敗過... 07/23 11:59
25Fkawazakiz2: 要完全煮到麵應該就只能用炒鍋,把麵條攤平了 07/23 11:59
26FAgneta: 鍋太小 水太少 07/23 12:24
27Fm2488663: 淹到麵條一半不是問題 在鍋子前顧個1分鐘就能軟化全下 07/23 12:39
28Fm2488663: 用炒鍋也OK 只要中間稍微軟化就能摺成ㄑ字收進鍋裡 07/23 12:40
29Fm2488663: 水盡量多 火不要小 找一包好麵 維持在滾水狀態照標示煮 07/23 12:41
30Fsdiaa: 不夠軟就加水繼續煮 煮到麵丟到天花板會黏住 就是熟度到了~ 07/23 13:22
31Fgenic: 每100g麵,至少要1000cc水。而且麵會吸水,如果發現水變少 07/23 13:46
32Fgenic: 要再加水 07/23 13:46
33Fkawazakiz2: 我明天試試用炒鍋煮好了 07/23 14:11
34FRakza: 你可以看Masa煮義大利麵的影片,他也是單柄湯鍋煮,可以看 07/23 14:18
35FRakza: 他怎麼下麵 07/23 14:18
36Fminging: 為何要一份一份煮?一般義大利麵至少要煮10分鐘左右,分 07/23 14:41
37Fminging: 四份煮不就煮了四十分鐘?一定煮到崩潰的吧? 07/23 14:41
38Fkawazakiz2: 因為第一次煮外加鍋子不大 07/23 15:49
39Fkawazakiz2: 第一份測試就發生很難煮透的問題,所以後面都在測試 07/23 15:50
40FRainbowdays: 選個大鍋吧 07/23 16:01
41Fkawazakiz2: 26還28公分的平底鍋應該可以吧 07/23 16:01
42FRainbowdays: 還有如果要伴醬去炒,要記得加煮麵水收汁... 07/23 16:01
43FRainbowdays: 只丟麵太乾就一定會焦掉...你可以找詹姆士的影片看 07/23 16:02
44FRainbowdays: 順一次流程會比較清楚 07/23 16:03
45FRainbowdays: 平底鍋很淺吧...那你就是要一直加水 07/23 16:03
46FRainbowdays: 順便一提~煮麵水煮麵時要加鹽喔~~ 07/23 16:04
47Ffrobo: 感覺是火太小?水淹到一半不是大問題,我也差不多放一半等 07/23 16:39
48Ffrobo: 麵軟戳下去。我通常是包裝時間減2-3分鐘,炒完熟度沒有芯但 07/23 16:39
49Ffrobo: 有彈性,少數幾次煮超過9分鐘還不夠軟是火太小 07/23 16:39
50Ffrobo: 下鍋後讓水保持小滾的狀態應該不至於10分鐘還不熟 07/23 16:40
51Fronale: 如果真的鍋太小就折半去煮啊 沒什麼 07/23 16:44
52Fronale: 至於要煮多軟多硬 就個人喜好 跟煮飯一樣 07/23 16:44
53Fhuiminyu: 鍋子至少要26cm,我曾經煮到發爐......,水滾下煮10分鐘 07/23 17:30
54Fhuiminyu: 不要蓋鍋蓋煮10分鐘.100g的麵至少1公升的水 07/23 17:31
55Fwhitefox: 用鼓形鍋或高湯鍋 07/23 17:32
56FDASPAWN: 水要保持小滾才容易熟,可以的話過程隨手翻動個兩三次, 07/23 19:41
57FDASPAWN: 再不行應該是麵體問題,換個牌子試試看 07/23 19:41
58Fomhhsib0719: 大火讓麵滾,鍋夠大水才不會浮出來也熟的比較快,偶 07/23 20:06
59Fomhhsib0719: 爾撈一根出來嚼,覺得夠軟了才起鍋,拌炒時間其實很 07/23 20:06
60Fomhhsib0719: 短只是讓麵醬緩和均勻,不會讓麵更軟多少 07/23 20:06
61Fabljy: 袋子上建議值,100克的麵用1公升的水,煮四份至少要3公升 07/23 20:38
62Fabljy: 多點會好煮,不然就買細一點的麵,或是天使麵 07/23 20:38
63Fabljy: 如果有長型的微波盒,可以網路找微波法,煮個兩人份也不難 07/23 20:41
64Frinkai: 包裝上面的通常是有麵芯的時間 07/23 21:43
65Ftinybunny: 建議煮的時間是正統義大利麵的口感,我喜歡丟電鍋整個 07/24 05:30
66Ftinybunny: 煮軟像台式麵條口感,看喜歡吃哪種,硬芯的麵吃不慣 07/24 05:30
67Fcasher: 大鍋水一次煮火不要轉太小,真不行就是麵的問題,太便宜的 07/28 01:55
68Fcasher: 麵容易爛或是過硬 07/28 01:55
69Fcasher: 除非你煮天使細麵可以偷甲步,其他最好不要 07/28 01:57

完整討論串

17 >> Re: [問題] 義大利麵包裝標示的亨煮時間?
69 cookclub 2021-07-23 11:08

cookclub 最新熱門文章

21 [問題] 燉牛肉冷卻的油
86 cookclub 2021-09-07 10:08

最新文章