[問題] 自釀梅酒懸浮物壞了嗎

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5/11釀的梅酒 現在一個多月了 試了許多不同基酒 這兩瓶有比較明顯的懸浮物 芋燒酎(甲乙類混合) 酒精度二十出頭 雜質較多的黑糖+冰糖 https://i.imgur.com/X7iL0sR.jpg
https://i.imgur.com/1qTPHeK.jpg
https://i.imgur.com/fGJFfO9.jpg
便宜日本威士忌+冰糖 https://i.imgur.com/DaD4hFZ.jpg
(黑黑的 有比較大坨絲狀懸浮) 都是黃梅 比較熟一點 有戳洞 爛掉的部分有挖掉 不知道是不是從那些挖掉的口漏出來的果肉成分? 我有喝燒酎那隻 覺得有一點點熟的或發酵味 有沒有怪我好像說不出來... 請問其他有經驗的版友知道這樣的狀況嗎? 我有估狗但好像沒有很多篇討論 有些說壞掉有些說不是 也沒有長得像這樣的懸浮物 麻煩大家了!謝謝 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.213.27 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1623989876.A.9FF.html ※ 編輯: ptpp (114.136.213.27 臺灣), 06/18/2021 12:18:45
1FPsMonkey: 懸浮物是還好,我對那個絲狀物比較緊張...06/18 12:25
QQ我有些市售梅酒冰冰箱喝久了也有絲狀物的說...但沒有這麼多啦 灰灰的有一點像黑糖渣渣
2Fsusu1028: 你的梅酒好濁 是不是有傷到的梅子沒切除好?06/18 12:34
不知道耶...如果有切乾淨是不會這樣嗎?
3Flalatwo: 因為你有挖果肉,傷口果肉浸泡後會讓酒變混濁,但看照片06/18 12:43
4Flalatwo: 我不敢斷定是壞了還是正常,下次過熟跟有傷的不要放進去06/18 12:43
5Flalatwo: ,以免壞了整瓶酒。過熟的可以醃漬成梅子糖漿06/18 12:43
原來...過熟怎麼判斷呢? ※ 編輯: ptpp (114.136.213.27 臺灣), 06/18/2021 13:15:59 ※ 編輯: ptpp (114.136.213.27 臺灣), 06/18/2021 13:16:32
6FSaffronlupi: 我也有挖果肉,但完全沒有變混濁欸…絲狀物感覺不太 06/18 16:31
7FSaffronlupi: 妙… 06/18 16:31
8FAgneta: 看到這篇讓我去檢查一下櫃裡的梅酒 都忘記了 06/18 16:50
9Fwseedw: 我也有挖果肉,但只是顏色偏黃,沒有絲狀物跟懸浮物耶 06/18 17:27
10Fwseedw: 我覺得是壞掉,可能用到裡面爛掉的梅子或是沾到水 06/18 17:30
11FCSECRET: 我之前看食譜 是說梅酒的梅子要挑完整無傷痕的 如果有需 06/18 18:02
12FCSECRET: 要挖果肉的 建議拿去做糖漬梅 我自己是糖漬梅做了四罐 06/18 18:03
13FCSECRET: 有兩罐發霉丟了 另外兩罐過關 打算再漬一個月 06/18 18:03
14FKayusumi: 我有切肉的也沒這樣 06/18 18:58
15Fcityfear: 我有兩小罐zacapa跟一罐Hennessy壞了,QQ 06/18 20:34
16Fcityfear: 有看到切肉的面長黴 06/18 20:35
17Fcityfear: 以後不用切面的了,不然整罐都浪費了 06/18 20:35
18Fbeautyting: 基酒的酒精濃度太低了吧 06/18 22:14
19FKayusumi: 樓上 我用月桂冠也沒發霉阿 06/18 22:36
20Fwinniedadu: 我跟你差不多時間開釀!!也有挖果肉 但挖過的都是泡高 06/19 00:01
21Fwinniedadu: 度數(威士忌和高粱)或做糖漿 06/19 00:01
22Fwinniedadu: 目前都沒有絲狀物~ 06/19 00:01
23Fwinniedadu: 泡真露(18度左右)的幾瓶沒挖果肉也都是清澈狀態 06/19 00:01
24Fgc25: 感覺是酒濃度太低了 加上長黴... 06/19 08:57
25Fchr20010: 照片看起來很母湯,我的用米酒頭和威士忌的都很清澈 06/19 14:55
26Falawoow: 有懸浮物的搖了會散嗎?如果散開應該還可以 06/20 00:47
27Fakisa: 應該是都壞了,去年每瓶都有切果肉的,沒有混濁 06/23 14:10

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