[問題] 大家是如何做出簡單湯頭的?

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推噓 71  ( 71推 0噓 73→ )
如題 因為疫情,盡量不要外出 所以開始學著煮一些簡單的料理,像是湯麵、火鍋等 但大家都是怎麼生出湯底阿??? 目前我是用雞湯塊 但這樣的湯根本一點味道都沒有… 所以想來問問湯頭系的朋友 有沒有什麼簡單的材料就能做出好喝的湯頭? 或是有其他可以提味的東西可以加到湯麵裡嗎? 再麻煩推薦或分享給我,非常感謝! --
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1Ftreevila: 我沒熬高湯時,常用的救急物是昆布,丟個四五段5公分長 06/11 14:22
2Ftreevila: 的昆布,就能有稍有厚度的湯頭 06/11 14:22
3Fnonocindy: 柴魚片 油蔥酥 味噌 茅乃舍高湯包也不錯 06/11 14:23
4Fveryloveyou: 要放鹽 06/11 14:25
5Fetboitt: 學某版友的做法,將玉米筍的鬚加上冬瓜皮熬湯,煮二十分 06/11 14:26
6Fetboitt: ,湯頭鮮,而這些料本來是丟廚餘桶的,此時食材得來不易 06/11 14:26
7Fetboitt: ,這樣充分利用覺得超讚 06/11 14:26
8Fabluelos: 柴魚香菇昆布。 06/11 14:29
9Fjay70134: 用蔥白乾煎到焦香,加水就變蔥高湯了 06/11 14:30
10Fsupa64: 真要簡單最快就是豬絞肉大量用水下去煮出來也是速成湯底 06/11 14:31
11Flenuage2: 蔥蒜爆香後再加水,然後加紅蔥頭醬 06/11 14:35
12Fmilkcake: 全聯買一盒味噌,挖一匙熱水煮沸就可以了 06/11 14:35
13Fllto: 香菇 蝦米 肉末爆香 就是很香的台式高湯底 06/11 14:43
14Fnananinoohno: 蛤蜊 乾香菇 貢丸 烹大師干貝粉 06/11 14:50
15Fvi000246: 用鮮味炒手啊 根本作弊 06/11 14:51
16Flabil01: 天然的,快速:蛤蜊、柴魚、昆布、香菇。中速:蘿蔔、高 06/11 14:52
17Flabil01: 麗菜、洋蔥(先略炒)。慢:骨頭熬湯。 06/11 14:52
18Flovelysummer: 小魚乾 柴魚 蝦米 金鉤蝦 小蝦 昆布 都是適量 06/11 14:52
19Flovelysummer: 使用就可以提鮮的小東西 再加上 食材本身的味道 06/11 14:52
20Flovelysummer: 通常可以弄出有味道的湯 06/11 14:52
21Flabil01: 洋蔥個人很愛用,存放容易,湯頭很鮮明的甜味。 06/11 14:54
22Flovelysummer: 我還用過玉米梗 蝦殼 熬湯 手邊有什麼食材就用什 06/11 14:54
23Flovelysummer: 麼弄湯 06/11 14:54
24Fgreenfetish: 柴魚高湯包,買不到茅乃舍的Costco的也不錯。味道不 06/11 14:57
25Fgreenfetish: 夠的話加玉米或洋蔥下去就很甜。要鮮美加魚丸/魚餃/ 06/11 14:57
26Fgreenfetish: 花枝漿之類的海鮮,或直接丟一把蛤蜊 06/11 14:57
27Fmaira94: 推SB的柚子辣椒醬,拿來當湯底超讚!尤其是夏天,喝起來 06/11 15:10
28Fmaira94: 很清爽,有淡淡的柚子香,阿雖然上面有寫到辣椒,但我覺 06/11 15:11
29Fmaira94: 得不會辣XD 06/11 15:11
30Fccy850: 洋蔥 西洋芹 紅蘿蔔 西洋三寶 06/11 15:45
31Faseaeel: 雞湯塊怎麼會沒味道... 06/11 15:56
32Faseaeel: 史雲生清雞湯 煮火鍋 煮麵 蒸蛋 都很棒 06/11 15:58
33Floser1: 要味道,請加鹽 06/11 16:09
34FChickenCofe: 自來高湯 06/11 16:12
35Fotonashi1003: 烹大師 我懶 06/11 16:44
36Fotonashi1003: 甜味蔬菜和動物油脂很重要 06/11 16:44
37Flashi: 可以用番茄跟蔥花拌炒在一起,就是最簡單湯頭,很好吃 06/11 16:44
38Fotonashi1003: 洋蔥 紅蘿蔔 甜菜 高麗菜都可 06/11 16:45
39Fotonashi1003: 肉類或排骨,米酒紅酒味霖 06/11 16:46
40Fotonashi1003: 切丁番茄罐頭或番茄泥也很好用 06/11 16:46
41Fotonashi1003: 沒味道要加鹽或醬油,湯底本身是沒鹹味的 06/11 16:47
42Feva19452002: 雞湯塊會沒味道?你是加太多水還是太重口味? 06/11 16:51
43FVladivostok: 雞湯塊照比例加沒味道的話...199.... 06/11 17:12
44FAgneta: 柴魚小魚乾昆布 如果有洋蔥紅蘿蔔可以一起 06/11 17:23
45Fjior: 基本簡單的就豬大骨或是雞架子熬高湯,火鍋簡單吧,真的不 06/11 17:25
46Fjior: 會現在一堆火鍋底料可以買,家裡要吃麻辣鍋都不難,不想買 06/11 17:25
47Fjior: 底料,你火鍋裡面東西煮多了,味道也就出來了,湯麵看那種 06/11 17:25
48Fjior: 吧,基本的陽春麵就高湯打底加點油蔥,鹽,味精也差不多就 06/11 17:25
49Fjior: 這樣了,或是用醬油都行,根本不複雜 06/11 17:25
50Froseritter: 新鮮菇類+洋蔥先乾炒 稍微上色再加水 醬油 味霖 06/11 17:33
51Faaa810824: 最簡單就是豬排骨 加洋蔥蒜頭等 熬一個小時 06/11 17:37
52FshiningQ: 新手的話高湯醬油/麵味露(通常放在醬油那類)照包裝說 06/11 17:42
53FshiningQ: 明加水,料隨便加煮成湯麵或火鍋都方便 06/11 17:42
54Fmema: 簡單的話,烹大師 干貝或柴魚應該都很好,自己熬一次一大鍋 06/11 17:53
55Fmema: 比較省事,便宜簡單就蔬菜(紅白蘿蔔洋芹洋蔥)排骨湯底。 06/11 17:53
56Fbellacheng: 肉絲 乾香菇 蝦米 蔥花 醬油膏炒香 加水 06/11 18:01
57Flizorange: 豬排骨+1 我媽煮什麼湯都是丟排骨 就算沒有洋蔥什麼的 06/11 18:13
58Flizorange: 也很好了 06/11 18:13
59Faking306: 你需要的是一罐味霸 06/11 18:19
60Flilychichi: 洋蔥 胡蘿蔔 菇類 加昆布醬油 就是日式蔬菜湯底 06/11 18:37
61Fineda: 洋蔥紅蘿蔔炒一下就好甜 06/11 19:05
62Ftommy123310: 雞湯塊沒味道的話...我覺得推文應該都沒味道欸 06/11 19:13
63Fffreakk: 大醬 韓國泡菜 排骨 雞精 06/11 19:13
64Fffreakk: 壽喜燒醬油 咖哩塊 06/11 19:14
65FGEoilo: 味霸或創味吧,加了自動有中華料理味 06/11 19:28
66Fgreenimp: 烹大師昆布口味+鵝油辣椒,光雞湯塊不夠要再加夠香的油 06/11 19:33
67Flilianne77: 油蔥醬,拿來煮湯或拌燙青菜都很方便 06/11 19:59
68Fguanghagrid: 日本高湯調味料 06/11 20:11
69Fguanghagrid: 創味真的很厲害 06/11 20:12
70Fkinoko: 好市多那盒昆布柴魚湯包萬能 不用自己熬湯 06/11 20:41
71FKayusumi: 好市多高湯包讚,適用各種魚湯味噌湯蛤蜊湯 06/11 20:44
72FKayusumi: 蛤蜊湯:1000cc水 一匙高湯粉 煮開之後加一匙清酒跟一匙 06/11 20:46
73FKayusumi: 味霖,放入蛤蜊,開了就先撈起來放碗裡(切好蔥花薑絲), 06/11 20:46
74FKayusumi: 最後湯沖進去就ok了,魚湯葉差不多 06/11 20:46
75FKayusumi: 有空週末也可以用雞骨加蔬菜熬高湯,冷凍成冰塊狀要用丟 06/11 20:47
76FKayusumi: 幾顆即可 06/11 20:47
77Fps20012001: 加點烏醋 或是醬油 06/11 21:03
78FOrzOGC: 三色豆...XD 06/11 21:25
79Fomhhsib0719: 用雞湯塊還沒味道...有先去做快篩嗎? 06/11 21:26
80Fnh2238: 雞湯塊其實蠻有味道的耶 06/11 22:03
81Fnancy70230: 推79樓,要不要考慮水放少點 06/11 22:14
82FjunQ: 1992 06/11 22:46
83Fyun420179: 雞湯塊蠻有味道+1 確定兌水比例是對的嗎 06/11 23:41
84FBellamyLee: 竹筍 菜頭 干貝都可以 06/12 00:33
85Fangela0415: 烹大師~加蔬菜(洋蔥、高麗菜),再加上你原本要煮的 06/12 00:46
86Fangela0415: 肉類(豬肉片、牛肉)就很清甜好喝啦 06/12 00:46
87Fmaggiekiki: 柴魚高湯包+1,或是熬ㄧ小鍋,用冷凍夾鍊袋分裝,煮 06/12 00:49
88Fmaggiekiki: 的時候拿ㄧ份出來,泡水退冰很快。我家會用雞骨架、洋 06/12 00:49
89Fmaggiekiki: 蔥、玉米、紅蘿蔔、大蒜熬湯。(其實是副食品的湯...X 06/12 00:49
90Fmaggiekiki: XDD 06/12 00:49
91Fpeachings: 小魚乾過夜泡水直接下去煮就很讚了,不然就是和乾干貝 06/12 00:50
92Fpeachings: 一起打成粉,很多廚師都這樣教 06/12 00:50
93Fdreamcwli: 就一般雞高湯,材料不複雜但好好燉很有滋味 06/12 01:15
94Fljcm: 只用大骨熬然後封裝冰起來 https://i.imgur.com/Ag86eJ2.jpg 06/12 01:22
95Ftaiwancola: 白蘿蔔、玉米跟黃豆芽很好用,後面配什麼都很鮮 06/12 01:53
96Fz1288: 日本茅乃舍湯包 06/12 02:55
97FLBP: 買雞骨架去一次血水後,丟悶燒鍋兩個小時再分裝。日式的就簡 06/12 03:51
98FLBP: 單昆布柴魚高湯煮好後分裝冷凍,我一般只會準備這兩種。比較 06/12 03:51
99FLBP: 偷懶的是去市場鵝肉攤買白切鵝肉再跟他要一包湯,那個湯超好 06/12 03:51
100FLBP: 用的 06/12 03:51
101FLBP: 分裝我用嬰兒副食的保鮮盒,一組四五個可微波100ml大小的那 06/12 03:53
102FLBP: 種,可重複使用 06/12 03:53
103FKaren8522801: 最簡單的應該是雞蛋炒香之後加熱水下去煮,湯是白色 06/12 04:31
104FKaren8522801: 的,再加其他料都很好喝! 06/12 04:31
105FKaren8522801: 然後樓上是1922,我還以為是我記錯XD 06/12 04:31
106Fwhite30211: 推日本茅乃舍 06/12 05:23
107Fga86041: 雞湯塊鮮味已經很夠了 再加點鹽就好了 06/12 05:46
108Fhuangcyi: 台糖豚骨高湯包 06/12 08:33
109Fchiaowen: 茅乃舍 或者昆布蛤蜊小魚乾柴魚隨機搭配 大骨湯等爸爸 06/12 09:14
110Fchiaowen: 熬xD 06/12 09:14
111Fl23456789O: 冰箱常備小魚乾金鉤蝦扁魚乾干貝 跟厚實鮮甜蔬菜同煮 06/12 09:22
112Fjellicolin: 先從日式高湯包或麵露開始練習,熟練之後就比較容易用 06/12 10:10
113Fjellicolin: 天然素材(柴魚、乾香菇、海帶)去調配出美味的比例 06/12 10:11
114Fmapxu664: 那個甘蔗雞或是燻雞丟骨頭或是幾塊肉 06/12 10:12
115FJate: 不管煮啥 味增給他挖一匙下去就對了 選我選我 06/12 12:32
116FSHOOTA: 鮮味炒手、鹽巴、昆布、紫菜乾 06/12 12:33
117Fpotionx: 喜歡番茄口味可以考慮用番茄罐頭 06/12 13:44
118Floving308: 味增 06/12 15:14
119Ferikzi: 柴魚昆布的我自己蠻喜歡的 煮完湯昆布切細絲冰鎮又是一道 06/12 15:15
120Fsimplecyt: 海帶芽、菇類都可以增鮮 06/12 15:41
121FKIRA1002: 洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、西芹、蒜、月桂葉、八角、丁香 06/12 15:41
122FKIRA1002: 蝦米、鯷魚乾、昆布、乾香菇、大蔥、白蘿蔔、洋蔥 06/12 15:43
123FKIRA1002: 番茄、紅白醋、檸檬汁、葡萄酒 06/12 15:48
124FIcebearK: 帶骨雞腿肉煎一下丟進水裡 幾種香辛料隨便加 06/12 17:03
125FIcebearK: 再加些喜歡的蔬菜熬幾小時就是很好用的高湯了 06/12 17:03
126Fmedama: 那就再多放一點雞湯塊 06/12 17:54
127Fzoe89120: 柴魚片或烹大師 06/12 18:17
128FNomeL: 烹大師 06/12 23:44
129Fafria: 有肉有鹽就可以,你用雞湯塊覺得沒味道,是比例沒抓對? 06/13 08:19
130Fpttloser: 蘿蔔 玉米 蔥 06/13 08:28
131Fbowlinyw: 鰹魚醬油+味霖/油蔥穌 有鰹魚醬油最重要 其他食材都增添 06/13 11:49
132Fbowlinyw: 風味。我想昆布醬油應該也可以 06/13 11:49
133Faureliechen: 用蝦殼、昆布、小魚乾、柴魚片、有甜味的蔬菜 06/13 17:00
134Faureliechen: 收集雞骨頭也不錯 06/13 17:00
135Fmaymoon: 我偷懶都是用薑絲蔥白香油爆香,再加水煮滾,結束 06/13 19:55
136Fspp782002: 泡菜扔進去 06/13 20:35
137Fmissim: 味噌 06/13 22:53
138Fpaulsama: 炒雞蛋碎,加熱水,大火滾5分鐘,高湯get 06/13 23:39
139Fchadflea: 有次看詹姆士的影片,可以拿乾淨的洋蔥皮煮水做湯底, 06/14 10:23
140Fchadflea: 會有淡淡的洋蔥香 06/14 10:23
141FSUCKLA: 打開外送APP,點火鍋店的湯底最方便,比超市賣的湯底便宜 06/14 17:23
142FSUCKLA: 多了 06/14 17:23
143FAnnis812: 用日高昆布做湯頭 06/14 20:05
144Fa3485575: 烹大師加下去,你應該是覺得少了外食的那一味 06/15 23:09

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