Re: [問題] 想找一款義大利麵的名字

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抱歉 借個標題問一下 那天看到這篇文章的推文裡的連結內義大利麵作法 很有興趣 材料也很家常 感覺很簡單的美味 所以就試著動手做看看 但做出來的成品蠻雷的耶~不知道是哪裡出問題了 個人與影片不太一樣的地方: 1.影片內用新鮮巴西里 我加的是乾燥巴西里 2.我沒加卡宴辣椒粉(沒有特地去買) 3.影片內是一人份的麵用 橄欖油100ml:礦泉水100ml 我兩人份的麵用150+150 4.他用義大利蒜頭 我用的是costoc買的阿根廷產的蒜頭 覺得雷的地方 1.他鹽只加在煮麵水裡 我也跟著只加煮麵水裡 量也加蠻多的 但是調好麵跟醬之後 完全一點都不鹹 我又加了好幾匙鹽到醬裡 才有到正常鹹度 2.蒜味其實很淡,蒜用水煮過之後的確去除了辛辣味 可是蒜香也是要很仔細品嘗才吃得出來 3.有一個腥味很重(這算是最雷的地方) 我不確定是巴西里的味道還是橄欖油的味道 就不是好吃的味道 後來我又加了很多小磨坊的香蒜粒跟起司粉才勉強吃下去 4.他一人份的麵橄欖油跟礦泉水1:1各100ml 我兩人份的麵用150+150 可是我的湯汁 爆多XD 簡直快變成一碗湯麵 兩人份的麵好像100+100也很夠的感覺... 不知道有人試過類似的食譜嗎? 正常的味道大概是在哪邊呢? 我看的連結是這個 https://www.youtube.com/watch?v=Cujv9K4wBh8
※ 引述《rinkai (玉串)》之銘言: : 印象中是拌麵那一類的 : 其中大蒜先用熱水燙過,用攪拌棒和橄欖油打成懸浮液 : 最後再和義大利麵拌在一起 : 想說用garlic 和olive oil當作關鍵字來搜,單都只會搜到最基礎的那款 : 想請問這款義大利麵到底叫什麼名字 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.250.8 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618578256.A.5BA.html ※ 編輯: aseaeel (125.230.250.8 臺灣), 04/16/2021 21:05:07 ※ 編輯: aseaeel (125.230.250.8 臺灣), 04/16/2021 21:06:22
1Fwseedw: 腥味應該是油的問題 04/16 21:57
嗯嗯那我下次換看看別人推薦比較沒味道的橄欖油
2FKayusumi: 你有大火收汁嗎? 04/16 22:57
3FKayusumi: 讓醬汁乳化 04/16 22:58
這個食譜的蒜醬 並沒有再下去煮過耶 (燙過的蒜+橄欖油+礦泉水 打汁直接拌麵)
4Fgenic: 煮麵水的濃度,每1000cc要7~10克鹽喔 04/16 23:30
好的我下次照這個比例試試~
5Fmatumblr: yd他ㄏ 04/17 04:56
6Fstrenger: 一點都不鹹代表很明顯你煮麵水鹽加不夠~ 04/17 10:56
7Fshamanlin: 不鹹就另外加鹽就好了,煮麵水只要有個基本的就好 04/17 11:52
8Fshamanlin: 鹽你完全可以另外加到蒜油裡面 04/17 11:53
嗯嗯 鹹的部分我是覺得奇怪而已 感謝
9FHUNG93: 你可以試試看用煮麵水替代礦泉水去+橄欖油拌 04/17 15:31
10FHUNG93: 麵下去以後要一直攪拌直到乳化 然後我猜你蒜頭的量可能也 04/17 15:32
11FHUNG93: 不夠多 04/17 15:32
蒜頭我大概用12顆左右 下次用煮麵水試試
12FRainbowdays: 你的橄欖油是哪哪一種?有可能是買到冷壓初榨 但是 04/17 19:18
13FRainbowdays: 不適應那個油的橄欖味 不然你沒有放海鮮 照理應該不 04/17 19:18
14FRainbowdays: 會有腥味 04/17 19:18
15FRainbowdays: 我也不適應那個油味所以都買pure的橄欖油..... 04/17 19:18
我的橄欖油是別人送的 的確是冷壓初榨的!!orz 那下次換個橄欖油可能會比較好
16FGEoilo: 這版本感覺比清炒蒜味義大利麵還搞剛 04/18 22:40
真的!!!!麻煩多了而且好像沒有比較好吃(汗)
17FSaffronlupi: 正統義式料理本來蒜味就要淡 04/19 04:08
原來如此~~長知識了~我還想說義大利蒜頭味道可能比較濃郁(?) 謝謝您的回答~ ※ 編輯: aseaeel (114.42.138.44 臺灣), 04/20/2021 15:30:13

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5 >> Re: [問題] 想找一款義大利麵的名字
17 cookclub 2021-04-16 21:04

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