[問題] 清蒸鱈魚的問題

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大家好, 我做了幾次清蒸鱈魚(其實是大比目魚) 我是照這個網站的方法做的 https://icook.tw/recipes/101776 =============================================================== 食材 鱈魚 1片 青蔥 2根 薑絲 3片 蒜片 2瓣 米酒 2小匙 醬油 1大匙 辣椒 1根 1. 鱈魚洗淨並用廚房紙巾擦乾表面,將米酒倒入盤中,鱈魚兩面沾上米酒去腥。 2. 將醬油淋在鱈魚片上,放上薑絲、蔥段及蒜片。電鍋外鍋一杯水,蒸煮約20分鐘。 3. 電鍋跳起後,拿走蔥段,放入捲蔥絲、辣椒絲再悶2分鐘即可。 =============================================================== 但是吃了幾次之後有個疑問,就是使用蔥段的部分 為什麼先放進去的蔥段在第一次電鍋跳起來時 要挑掉呢? 然後再放第二次蔥花與辣椒悶兩分鐘才起鍋 我看過詹姆士的作法也是有這段把蔥段拿起換蔥花的方法 我並不喜歡蔥,所以也許無法體會蔥段要挑起的原因 有沒有人知道原因,放蔥段進去蒸之後拿掉的用意是? 謝謝你的回答 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.6.226 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618490239.A.764.html
1FMadelaine: 第一部分的蔥是提味去腥用,煮久了色澤不好看,所以 04/15 20:44
2FMadelaine: 才把它拿掉,加入增色裝飾用的捲蔥花 04/15 20:44
3Flabil01: 同上。另外講究的覺得蒸出來的水帶腥,所以蔥跟水倒掉另 04/15 20:56
4Flabil01: 外再上蔥絲淋熱油。 04/15 20:56
5Fjior: 我都沒在用蔥段的,蒜頭薑絲辣椒片蒸,整好拿出來放蔥花淋 04/15 20:56
6Fjior: 點熱油 04/15 20:56
7Flabil01: 鱈魚(大比目魚)如果不是帶肚孔段,也不太有腥味,很好 04/15 20:58
8Flabil01: 料理。 04/15 20:58
9Fbellacheng: 我都最下面墊嫩豆腐放薑片放鱈魚淋上蒸魚醬油,蒸好 04/15 22:08
10Fbellacheng: 的豆腐最好吃 04/15 22:08
11Fmema: 我不太懂要用蒸之前擦乾要幹嘛 04/15 22:54
根據詹姆士的作法,我猜應該也是去腥 但是這個擦乾這個應該是要用鹽去腥後沖水把表面糊糊的出水去除 但如果要清蒸,我覺得沖水後淋米酒就好,因為擦乾我覺得是要煎時才需要
12Fm3791913: 薑蒜一樣去腥提味,不喜歡蔥就不用再加 04/16 15:41
13Fm3791913: 蔥段取蔥白切絲一起進去可以不用拿出來 04/16 15:42
謝謝你的回答 :) 我沒想到是這個用意,因為蔥的味道很嗆
14Fwanhlily: 需要蒸這麼久嗎?參考...我都水大滾 蒸8分悶2分左右... 04/16 19:36
15Fwanhlily: 有時魚沒那麼厚,甚至只6~7分鐘 ... 04/16 19:41
16FAKPPT: 我只用沖水去魚肉表面冰,就丟進電鍋,然後炒其餘的菜 04/17 09:44
17FAKPPT: 電鍋,一杯水真的差不多20多分,買的魚是Costco 1.5吋厚 04/17 09:47
※ 編輯: AKPPT (61.231.15.46 臺灣), 04/17/2021 09:48:53 ※ 編輯: AKPPT (61.231.15.46 臺灣), 04/17/2021 09:58:55
18FCHlLT: 是為了去腥~ 04/18 00:13

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