[食材] 關於肉品的"肉味"

看板 Cookclub
作者
時間
留言 50則留言,23人參與討論
推噓 21  ( 21推 0噓 29→ )
討論串 2
因為我自小母親買的肉(豬肉,雞肉) 都是買比較貴一點的冷凍豬肉或是黑豬肉 印象中,很少吃到什麼肉腥味。 我想問的是,是不是豬肉的肉味,很大程度決定於豬吃的飼料? 所以市面上才有香草豬,海藻豬?) ======================================================================== 另外,我想問,現代用豬大骨熬高湯,是不是已經被證實是不太健康的 (聽說豬大骨裡常有些重金屬或是髒東西) ======================================================================= 感謝您的回答 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.108.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1597097713.A.5CD.html
1Flouisybr: 就我知道肉味除了跟飼料有關外,品種也是很大的因素,你 08/11 06:33
2Flouisybr: 可以比較一下,肉雞,美國肉雞,黃皮玉米雞,黑腳坊土 08/11 06:33
3Flouisybr: 雞,黑羽土雞,烏骨雞等等牠們用清蒸的每種都不同味道。 08/11 06:33
好的 ※ 編輯: yienjion (114.41.108.40 臺灣), 08/11/2020 06:35:29
4Flouisybr: 豬也有很多種最簡單公跟母的味道就不一樣,在來棉羊豬, 08/11 06:41
5Flouisybr: 桃園豬,黑毛豬,野豬每個的味道都有差異 08/11 06:41
............ 謝謝指教 ※ 編輯: yienjion (114.41.108.40 臺灣), 08/11/2020 07:09:38
6Fwseedw: 大骨沒拍碎的話溶出的重金屬有限 08/11 07:32
7Fmilkcake: 第二題其實正反兩派都有,兩派也都有所謂的「研究數據」 08/11 07:33
8Fmilkcake: ,google都有,就只能選一邊相信了 08/11 07:33
9Fteamo123: 市場的肉販是說母豬比較不腥,他那家生意最好,買了幾次 08/11 07:57
10Fteamo123: 也真的比較沒味道,或許可以到市場看人多的攤販試試,如 08/11 07:57
11Fteamo123: 果超市我覺得台糖豬肉不錯 08/11 07:57
12Fteamo123: 雞肉的部分美國肉雞有次看便宜買了,味道我完全不能接受 08/11 07:58
13Fyienjion: 跟我家人經驗一樣,了解 08/11 08:03
14Fyienjion: 從這個版得到很多知識,感謝 08/11 08:25
15FcallTM: 好像都很有關...像美國豬特別難吃。 那伊比利豬也是用吃多 08/11 09:14
16FcallTM: 久橡果來分等級 08/11 09:14
17FcallTM: 美國豬難吃到新鮮的比別國的冷凍還難吃 08/11 09:15
18FcallTM: 上面寫的美國雞肉也很難吃也是真的 08/11 09:16
19Fyienjion: 謝謝你 08/11 09:21
20Fpotionx: 動物身上的味道是啥,吃起來就會有那個味道。 08/11 09:55
21Fpotionx: 不過普通人很少會直接聞到活體的味道吧 08/11 09:57
22FKayusumi: 有的豬肉品質不好,吃的時候會有豬在你舌頭跳舞的感覺 08/11 10:43
23FKayusumi: 不過像日本很多炸豬排名店吃起來也是有種豬味... 08/11 10:44
24FKayusumi: 台灣豬94強 08/11 10:45
25Fpoweryeh: 閹掉的關係吧 08/11 11:30
26Fxulu0: 台灣豬,只要夠新鮮味道都好吃 08/11 11:47
27Feveno: 我家附近生意好的肉販也提過豬隻性別會影響 08/11 11:48
28Fmepass: 豬腥味是什麼 市場買的從來沒吃過 08/11 12:10
29Falex1156: 飼養環境 即使是去勢的豬 養在不乾淨的環境 糞臭素還是 08/11 12:31
30Falex1156: 會慢慢跑到皮下 08/11 12:31
31Ffortrees: 聽說美國豬省成本環境超髒 08/11 12:41
32Fpanderbaby: 台灣豬豬真的好吃 08/11 13:36
33Fl23456789O: 美國進口只有牛肉能買 豬肉雞肉都差台灣肉品一大截 08/11 13:40
34Fgreenfetish: 保存方法最重要吧!伊比利豬保存不當也是壞啊 08/11 14:19
35Fcami33: 台灣豬有閹割,美豬沒有,從小買台灣 當天菜市場新鮮的溫 08/11 15:52
36Fcami33: 體豬,沒有腥味,肉會有它的美味甜味,超市的無法比擬 08/11 15:52
37Ftinybunny: 熬湯選賓仔骨或雞骨架,不長時間過度熬煮降低重金屬的 08/11 16:46
38Ftinybunny: 釋出量,或改用蔬菜高湯 08/11 16:46
39Fyienjion: 了解 08/11 16:51
40Fprionailurus: 我只知道很多有喝湯的減肥法 牛,雞,魚高湯都有, 08/11 19:43
41Fprionailurus: 就是沒有豬,不知為什麼0.0 08/11 19:43
42Fastrayzip: 先用腦子想像看你怕的重金屬到底是啥 08/11 20:19
43Fastrayzip: 生物累積作用的鉛你喝大骨湯喝到胃漲裂都不到危險值 08/11 20:20
44Fastrayzip: 會因大骨湯造成身體危害的風險大概跟吃蘋果死於氰化物 08/11 20:21
45Fastrayzip: 或是吃香蕉因為輻射得癌症差不多低 08/11 20:22
46FcallTM: 可能豬比較油? 雖然牛也很油... 08/12 09:18
47Fteamo123: 不過擔心重金屬可能是要避免吃大型魚(鮪魚、鯊魚等)甲 08/12 11:13
48Fteamo123: 基汞的危害比豬大骨的重金屬嚴重的多 08/12 11:13
49Fzx751120: 元榆牧場的黑羽雞很好吃 08/13 01:23
50Frahit: 品種、飼料、屠宰處理方式、熟成等都會影響到肉的風味 08/16 11:01

完整討論串

21 >> [食材] 關於肉品的"肉味"
50 cookclub 2020-08-11 06:15

cookclub 最新熱門文章

最新文章