Re: [食譜] 京醬肉絲 Shredded Pork Stir-fry with S

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京醬肉絲的重點在於京醬,也就是甜麵醬。 甜麵醬的精髓乃是麵粉中的蛋白質發酵之後分解出胺基酸,所帶來的濃郁鮮甜味道。 而現在網路上瘋傳一堆「簡易甜麵醬」食譜,是用麵粉作底,以還原甜麵醬中澱粉類帶來 的濃郁質地;以醬油(豆類發酵)去取代原本應由麵粉蛋白質發酵之後的風味;以砂糖提 甜,去取代麵粉中澱粉被分解成可溶性糖類所帶來的甜味。 然而,別人都還懂得不要混淆視聽,通常以「簡易」或「家庭作法」去與真正的甜麵醬作 區別,何以這篇食譜連麵粉都沒有加,只用砂糖和醬油就說自己足以撐住「京醬肉絲」的 台號,甚至還加入讓人不知所云的番茄醬? 沒說這樣就是不好吃,但也不該對自己的錯誤認知視而不見甚至烙親友團過來助興,烹飪 版的格調只能落入這種為了推銷自己的YouTube頻道而是非不分、砲轟別人的窠臼嗎? 該文作者hebeshin自2020/6/24開始在烹飪版發文,甚至數篇貼文都叫人點入網址看作法 ,僅在貼文中貼出材料。 https://i.imgur.com/fAJPRMx.jpg
(截自 炸蝦天婦羅 一文) 此截圖亦可見某D帳號多次在該作者之多篇文章中助仗聲勢。 烹飪可創新,可發揮自我,每個人都可以是蒸騰廚房裡的一位魔法師,但這不代表可以張 冠李戴又大言不慚地說自己已經改良過的成品就是原菜品,尤其調味又差這麼多,為何要 以訛傳訛呢?今天若是別人在魯肉飯裡放了番茄醬調味而沒有放醬油,卻一直跟你吵這就 是魯肉飯,請問作何感想? 補點烹飪版點 關於甜麵醬,對老北京人來說,是多麼重要的味道,承載了鄉愁,承載了精神價值。 關於甜麵醬,以下文字節錄「消失的京味兒」一文--- 不過,有些小事兒,父親就是要堅持到底,例如,他愛吃炸(ㄓㄚˊ)醬麵,但 絕對要吃道地的京味兒---炸醬裡面不准擱一點點豆腐乾丁,他說,就算不擱 肉末都可以,油裡就只用點兒蔥薑,炸一炸甜麵醬,素的就夠香了,道地的炸 醬裡面不作興擱那些亂七八糟的東西(指肉末以外的東西)。 他對女兒們說「你們長大嫁人以後,我去你們家,要是不歡迎我,只要做炸醬 麵給我吃,裡面放點豆腐干子,我就明白了」 原文網址: https://m.xuite.net/blog/changfilm/father/21427992 ※ 引述《hebeshin (我在關島天氣情:))》之銘言: 成品圖: https://i.imgur.com/VNcQhYe.jpg
Youtube影音頻道:https://reurl.cc/vDrvz1 家裡剛好沒有市售的甜麵醬,看了一下甜麵醬的主要成份:麵粉、醬油,細糖,就決定用 醬油跟細糖取代甜麵醬,直接煮這道菜,吃起來真的有甜麵醬的味道喔!肉也很嫩,而且 也沒有添加物的疑慮。 京醬肉絲 Shredded Pork Stir-fry with Sweet Bean Sauce 材料: 肉絲300克 蔥絲一支 蕃茄醬一大匙 細糖一大匙 醬油一大匙 太白粉30克 水50克 辣椒絲一支 香油一小匙 醃料: 米酒一大匙 白胡椒一小匙 醬油一大匙 太白粉20克 作法: 1、肉絲洗淨瀝乾,加入米酒、白胡椒粉、醬油醃一個晚上,隔天加入20克太白粉抓醃。 2、蔥刮絲、辣椒去籽切段備用。 3、起一油鍋,加入肉絲炒至變白。 4、加入蕃茄醬、醬油、細糖、水、太白粉、辣椒絲,煮五分鐘收汁。 5、加入香油準備起鍋。 6、蔥絲泡過冰水後,鋪在盤底,擺上肉絲。 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.117.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596160495.A.3C8.html
CountryRoads: 在對岸吃過多次,這道菜是沒有加番茄醬的,並且是屬07/31 11:26
CountryRoads: 於偏甜的菜(北方菜系很少加辣的),比較正統還要包豆07/31 11:26
CountryRoads: 腐皮07/31 11:26
zasx2980: 這篇食譜根本沒有加甜麵醬,為什麼不改一下名字呢?難道08/01 09:48
zasx2980: 真的可以煮味噌湯都不放味噌改用蘿蔔燉排骨?沒有用swee08/01 09:48
zasx2980: t bean sauce為什麼要打上去呢?08/01 09:48
hebeshin: 這是家庭甜麵醬自製的作法,主要就是油、醬油、細糖!08/01 10:06
hebeshin: 憑什麼不能寫sweet bean sauce08/01 10:06
hebeshin: 文章是寫沒有加市售的甜麵醬,不代表沒加自製的甜麵醬,08/01 10:10
hebeshin: 有什麼問題啊?08/01 10:10
DarrenD: 文章不是寫的很清楚了,有參考甜麵醬的成分去準備烹飪08/01 10:55
DarrenD: 而且也寫沒有市售添加物的疑慮 不懂在挑這個幹嘛?08/01 10:56
DarrenD: 烹飪不就是多方嘗試多方進取求精進嗎? 08/01 10:57
zasx2980: 連麵粉都沒加到底在講什麼甜麵醬?理盲濫情!料理可以08/01 16:19
zasx2980: 創新可以研發,但不是教你張冠李戴還大言不慚08/01 16:19
zasx2980: 加番茄醬還說這是京醬肉絲?沒有多讀點書連飯也不吃多一08/01 16:21
zasx2980: 點?08/01 16:21
hebeshin: 沒有多讀點書老實說也不乾你的事吧?!乾你屁事08/01 18:11
DarrenD: 不就是個作法的些微修正 嗆到讀書幹嘛?08/01 18:12
DarrenD: za是學歷多高?笑死人08/01 18:12
DarrenD: 要嗆讀書某za先說出你的學歷吧 笑死人08/01 18:13
DarrenD: 某za你是在嗆屁?成語都用錯還在嗆讀書 08/01 18:17
DarrenD: 不是丟個一兩句成語就可以亂罵人08/01 18:18
DarrenD: 某za不要只會在這邊打嘴砲啦 出來講你的學歷阿08/01 18:20
DarrenD: 你是在嗆屁?08/01 18:20
Anderson0819: 現在連炒個菜都要台大畢業了唉學歷貶值啊08/02 13:25
linkmusic: 太好了一直不想再買一堆調味料所以一直沒嘗試,下次來08/02 17:02
linkmusic: 試這份食譜08/02 17:02
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.109.195 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596371606.A.D06.html
1Fsazabi: 同意這篇,你要亂搞可以,但是不要說自己是京醬肉絲就好 08/02 20:42
2Fsazabi: 了 08/02 20:42
3Fmema: 超嗆,芥末加超多的XD 08/02 20:50
4Fhebeshin: 喔!z大好厲害喔?And so what?好棒棒 08/02 21:14
5Fhebeshin: 嗆人讀書好厲害耶~說你的學歷來給大家讚嘆一下啊?不 08/02 21:14
6Fhebeshin: 敢? 08/02 21:14
7Fhebeshin: 你那麼偉大的話去每一個youtube頻道看所有京醬肉絲的內 08/02 21:19
8Fhebeshin: 容,不滿意的就去嗆你的正統啊?管太寬了吧你 08/02 21:19
9Fj6ru04jo3: 京醬是大陸玩意兒,這個在意大陸的「正宗」,是不是有 08/02 21:25
10Fj6ru04jo3: 舔共嫌疑呢?我4不知道啦~ 08/02 21:25
11Fhebeshin: 推銷自己的Youtube?我自己煮的高興願意分享好吃的煮法叫 08/02 21:31
12Fhebeshin: 推銷?要不要去查一下字典推銷的意思是什麼?再來回啊! 08/02 21:31
13Fhebeshin: !! 08/02 21:31
14FDarrenD: 喔 通篇寫的冗長的廢話我根本懶得看 08/02 21:37
15FDarrenD: 我只強調,一開始我只是糾正你有閱讀能力的問題 08/02 21:38
16FDarrenD: 完全沒有罵你 你接著罵人張冠李戴 08/02 21:39
17FDarrenD: 大言不慚 還嗆沒讀書也要吃飯 08/02 21:40
18FDarrenD: 大家可以回去看看是誰先沒水準的? 08/02 21:41
19Fhebeshin: 噢,原來是舔共啊?秒懂了08/02 21:42
我從來只提過「多讀書」,但不知「讀書」究竟是如何觸動了二位敏感的神經,變成「學 歷的一較高下」了? 舔共更是扯遠,潑人一身髒水。想必是沒查過這個帳號在八卦版的發文吧?我與舔共實在 相去太遠太遠 言歸正傳,讀書的部分,建議可以從舒國治的「台北小吃札記」、「窮中談吃」入手,或 者焦桐,有情有義有味的「味道福爾摩沙」、「暴食江湖」、林文月的「飲膳札記」等等 ,都有其美好文字與深究的部分。若想再多感受一些飲食文化的變化由來,袁枚的「隨園 食單」廣為人知,曹雪芹的「紅樓夢」也有幾段詳盡而奢華的描述,例如茄鯗。西方料理 入門,可以從Jamie Oliver的原味主廚一探義大利菜與一些英國菜的輪廓,獵奇一點的有 「大英暗黑料理大全」,也非常有趣! 建議多讀點書,多瞭解飲食文化,才不會落得「醬油+砂糖+番茄醬=甜麵醬」這種貽笑大 方的窘境。 另外什麼水準不水準的,就由他人來評論了;大學以上的畢業證書我是有幾張,但與食品 不直接相關,就不拿出來獻醜了,畢竟飲食文化煮菜烹飪是我的興趣。其他扯遠的,恕不 回覆。 ※ 編輯: zasx2980 (101.10.109.195 臺灣), 08/02/2020 22:11:03
20FCountryRoads: 這也扯到政治,太扯了 08/02 22:01
21Fhebeshin: 烹飪版的大家小心za噢,食譜沒做正統的話會被酸爆喔( 08/02 22:07
22Fhebeshin: 笑~),za大記得版上每一篇京醬肉絲都去看清楚噢!沒加 08/02 22:07
23Fhebeshin: 甜麵醬的用別的醬取代的,通通叫他們不准打上京醬肉絲四 08/02 22:07
24Fhebeshin: 個字哦! 08/02 22:07
25FDarrenD: 還是一堆廢話 不是寫的多就是代表你厲害 08/02 22:13
26FDarrenD: 基本閱讀能力有問題還一副大師的嘴臉教訓別人 08/02 22:14
27FDarrenD: 真的很可笑 08/02 22:14
28FDarrenD: 建議你先學會「禮貌」跟「雅量」發的廢文比較會有人想看 08/02 22:15
29FDarrenD: 另外 勸你不要只會在網路上大放厥詞 多出去走走吧 08/02 22:16
30Fcynthiachen: 幫推 原原po態度這麼差感覺挺幼稚的 08/02 22:20
31Fbeautyeye: 幫推 08/02 22:24
32Fdt0312: 幫補血 這兩咖脾氣真大 08/02 22:25
33Flaaa0912: 推z大 08/02 22:28
34FMoutainBird: 推,此篇正本清源! 08/02 22:28
35Fkuk9527: 搬板凳,我推這篇。 08/02 22:29
36FDarrenD: 開始找人來推了喔 是非不分的人真好笑 08/02 22:29
37FMoutainBird: 另補充,甜麵醬為麵醬的加工品,有些京醬做法用的則 08/02 22:30
38Fazmn: 我覺得原po別計較了,因為某些ID可能閱讀理解方面有問題。我 08/02 22:30
39Fazmn: 懂菜名與內容物完全不同的憤怒,推你的細心講解~ 08/02 22:31
40FMoutainBird: 是黃醬/豆醬,較講究的食譜會兩者齊下,比例約6:1。 08/02 22:32
41Fkuk9527: 另一篇頂多可以稱為醬爆肉絲,用京醬就是亂冠菜名囉~ 08/02 22:33
42FMoutainBird: 臺灣常見的甜麵醬如金蘭與明德則加了黃豆下去同發酵 08/02 22:33
43FMoutainBird: 風味較傳統甜麵醬豐富些,省了另找黃醬/豆醬的煩惱XD 08/02 22:35
44FMoutainBird: 醬爆其實也稱不上,北方菜醬爆雞丁用的也是甜麵醬:) 08/02 22:36
45FMoutainBird: 再以烹調法而論,收汁5分鐘簡直貽笑大方,這哪是炒菜 08/02 22:38
46FMoutainBird: 烹飪版如Z大之流應多發文,我們都太忙,做完菜就沒空 08/02 22:47
47FMoutainBird: 了,或是以和為貴,不願在他人帖下吐槽^^ 08/02 22:47
48Fm2488663: 靠北 阿你不加甜麵醬就不是京醬肉絲阿 08/02 22:51
49Fcashko: 想起打拋肉不加打拋葉卻加九層塔 08/02 22:51
50Fm2488663: 現在味噌湯加蘿蔔排骨酥跟油蔥酥還能這麼大聲的喔 08/02 22:51
51Fronale: 推這篇 08/02 22:53
52Fronale: 沒材料可以用別的代替 但是菜名就不用硬要頂原本的 08/02 22:55
53Fcashko: 不過有些素食取名也會這樣,ex素三杯雞(其實沒有雞) 08/02 22:57
54FKokowaah: 推~ 08/02 22:59
55Fcynthiachen: 翻了一下舊文 她的花雕雞還是用紹興酒做的XD 08/02 23:00
56Fjenny0704199: 推這篇 08/02 23:02
57Fcgyang: 推~ 自由創作,換個名字不是很好嗎?仿京醬肉絲也不錯 08/02 23:08
58FG773: 推這篇;前一篇自己爽沒什麼問題,但……. 08/02 23:10
59Fcynthia12708: 覺得原po很不客氣…… 08/02 23:15
60Fcynthia12708: 畢竟下廚跟做實驗不同 08/02 23:15
61Fcynthia12708: 本來就會因被材料跟人而有變化 08/02 23:15
62Fcynthia12708: 你大可說: 08/02 23:15
63Fcynthia12708: 「這樣子煮不出京醬的靈魂~」 08/02 23:15
64Fcynthia12708: 或是 08/02 23:15
65Fcynthia12708: 「整道菜唯一跟京醬肉絲有關係的就是菜名啦」 08/02 23:15
66Fcynthia12708: 之類的www 08/02 23:15
67Fcynthia12708: 我還是第一次知道這版原來也是會吵架的啊…… 08/02 23:15
68Fcynthia12708: 原po 08/02 23:15
69Fcynthia12708: 你是誤認原原po是你家二廚了嗎? 08/02 23:15
70Fclemsontiger: 推這篇 08/02 23:16
71FKokowaah: 原本那篇的作者也很不客氣啊 這篇很清楚的介紹京醬 怎麼 08/02 23:18
72FKokowaah: 說也是好意吧 08/02 23:18
73Fcashko: 雖然我是不太介意,不過有些人可能對料理很講究覺得不行 08/02 23:19
74Fdt0312: 只有原原po不客氣吧@@ 08/02 23:19
75Fdt0312: 如果我是泰國人 我也會對別人打拋肉不加打拋葉生氣啊 08/02 23:21
76Fhmchang12: 還在崩潰 呵呵 08/02 23:31
77Fcynthia12708: ……不管怎麼看都是z大先開始嗆人的吧?還是有修掉 08/02 23:40
78Fcynthia12708: 推文我沒看全文嗎? 08/02 23:40
79Fhebeshin: 回c大,上一篇原文完全沒修過喔 08/02 23:45
80Fdt0312: 查了一下發現這兩咖ip一樣欸 難怪同仇敵愾(?) 08/02 23:53
81Faa85720tw: 幫這篇補血 看一看覺得原原po比較不可理喻 08/02 23:56
82FFireAce1986: 看完了,就是推而已,樓主只是希望尊重原始菜名與其 08/02 23:58
83FFireAce1986: 元素,其他人不知為何氣噗噗的,還扯舔共就更扯啦 08/02 23:58
84FNovaop: 推這篇,連親友一起牙起來瞎扯真的很難看。不厭精細不只在 08/03 00:03
85FNovaop: 是對食材、味道,對文化也是 08/03 00:04
86Flinda81512: 推這篇 08/03 00:08
87Fmedama: 推這篇 08/03 00:14
88Flittlechaos: 推 08/03 00:15
89Fmagic999: 要分享作法頻道不是問題,問題是張冠李戴吧...這跟排骨 08/03 00:16
90Fmagic999: 酥湯不放排骨酥改放貢丸有什麼不同 08/03 00:16
91Fraindayla: 推這篇,那兩位同ip的在那邊一搭一唱...... 08/03 00:19
92Fmarsper: 創新不是隨便的增減元素,原po只是陳述事實吧XDD 08/03 00:20
93Fmepass: 親友團幫忙混淆視聽.... 08/03 00:21
94Fmagic999: 至於原原po嘛...我/京醬看了幾篇幾乎都有用甜麵醬,你是 08/03 00:21
95Fmagic999: 2014後第一個沒用甜麵醬的京醬料理喔XD 08/03 00:21
96FSnowyc: 推這篇,原原PO自知甜麵醬不正統的話,加幾個字說是家常改 08/03 00:21
97FSnowyc: 良版,好好道歉就算了,看底下推文硬凹成這樣,公關能力十 08/03 00:21
98FSnowyc: 分堪慮啊。 08/03 00:21
99FSnowyc: 原原PO大概認為口味重就叫做京醬吧,呵呵。 08/03 00:21
100FNekoAnd: 一搭一唱超好笑的 08/03 00:22
101Ftalesr: D大自己才是需要學會禮貌跟雅量 不要只會在網路上大放厥詞 08/03 00:23
102Fcatcatha: 推這篇,蚵仔煎不加蚵仔還是蚵仔煎嗎?認同尊重文化及 08/03 00:25
103Fcatcatha: 歷史傳承。 08/03 00:25
104Fcata: 麵發酵製醬的的歷史有幾百年了 中國共產黨建黨於1921年 可 08/03 00:25
105Fcata: 以不要劃地自限 拱手把甜麵醬的”正統“讓給中共嗎 08/03 00:25
106Fmema: 媲美鼎泰豐的炒飯阿,真的很棒,氣噗噗 08/03 00:33
107Fflowerlord: 認同這篇,比方說加了番茄醬的肉末燒豆腐,硬要說是 08/03 00:40
108Fflowerlord: 麻婆豆腐我也覺得母湯。 08/03 00:40
109Fkmtboxer: 推 想創造食譜其實可以自己想個茄醬肉絲之類 好吃大家也 08/03 00:42
110Fkmtboxer: 會群起效法 用舊的名字但不依照本來菜品的設計真的母湯 08/03 00:42
111Fmomicats: 推這篇~ 08/03 00:45
112Fkmtboxer: 去找了一下這個作者真的都偏有創意類型 例如日式炸雞翅 08/03 00:47
113Fkmtboxer: 加九層塔 08/03 00:47
114Fshating19: 言之有物,相較硬偷換概念的硬凹,推這篇 08/03 00:50
115Fkuk9527: 看的太匆匆,沒注意到原原po的原文要收汁五分鐘,這是紅 08/03 00:50
116Flovebunchan: 推分享~原原po的態度讓人反感以後文章就跳過不看了w 08/03 00:50
117Fkuk9527: 燒肉絲無誤了。 08/03 00:50
118Fvul3so4: 可憐原Po了 秀才遇到兵有理說不清 08/03 00:50
119Flovebunchan: 咦加了九層塔的炸雞翅還能叫日式?? 08/03 00:52
120Fdustfaerie: 原文英文標題寫sweet bean sauce結果材料完全沒有bean 08/03 00:53
121Flittlebonnie: 老師出來嗆學歷實在是很有水準 不管是pr值還是職業 08/03 00:57
122Flittlebonnie: 道德都是 08/03 00:57
123Fkmtboxer: 老師跟師丈推文都超猛 顛覆了我對老師這職業的三觀 哈哈 08/03 01:06
124Fkmtboxer: 哈哈哈 08/03 01:06
125Foliviatsao: 推這篇 討厭張冠李戴還大言不慚 08/03 01:06
126Fagentlin: 幫推 08/03 01:12
127Fonion1990: 推,沒知識還要硬扯成創意真的很好笑,然後還找老公來 08/03 01:18
128Fonion1990: 護航... 妳去婚姻板發閃光文應該會比較適合XD 08/03 01:18
129Fpsychohero: 一個老師一個牙醫 下次就不只要戰學歷了 可能收入也 08/03 01:21
130Fpsychohero: 會被拿出來討論 08/03 01:21
131Fdt0312: 樓上別這樣喇等下他又要拿你人肉他做文章惹QQ 08/03 01:22
132FRyan1387: 推這篇,尊重菜品命名緣由很基本,張冠李戴不可取 08/03 01:24
133FRyan1387: 不過看兩個同IP在那邊一搭一唱硬凹&崩潰,實在很好笑 08/03 01:24
134Fkmtboxer: 用小影剪接影片還罵人家舔共 唉唉唉唉 這樣真的不好欸 08/03 01:25
135Fpsychohero: 這不算人肉ㄅ ==自己要放在網路上的 08/03 01:26
136Fonion1990: 用小影編輯出來的畫面真的很難看,之前對她做的菜有興 08/03 01:28
137Fonion1990: 趣但影片真的看不下去 08/03 01:28
138Fpsychohero: 推 DarrenD: 可以評論啊 08/03 01:28
139Fpsychohero: 可以評論 但是相反意見就要被嘴 ㄏ 08/03 01:28
140Fcashko: 不過扯舔共真的太誇張了 08/03 01:42
141Ftina1749: 原原po標題可以下:偽京醬肉絲,大家都不會說話,但既然 08/03 01:48
142Ftina1749: 是京醬,就是要放甜麵醬啊。 08/03 01:48
143Fpsychohero: 寧可花時間對嗆 不肯花時間修文補充ww 08/03 01:50
144FJetrel: 推推 08/03 01:58
145FJetrel: 順便問一下我買了好大一瓶甜麵醬,有什麼可以用QAQ 08/03 01:59
146Fyui2307: 推 08/03 02:01
147Fcashko: https://i.imgur.com/ozO1DDz.jpg 08/03 02:04
148Fcashko: 我是想到這個,其實我自己去外面吃是不會太介意,但有人 08/03 02:06
149Fcashko: 講究也正常,畢竟人家菜名就是那樣 08/03 02:06
150Fshrug: 大致都同意,不過用Jamie oliver舉例好像怪怪的,他也有不 08/03 02:12
151Fshrug: 尊重經典菜餚的事蹟XD 08/03 02:12
152Fshrug: https://dq.yam.com/post.php?id=6678 08/03 02:12
153Fcryy: 笑死我了 08/03 02:35
154FPobychuchu: 幫推 原po合理 08/03 02:45
155Fpchomerex: 推!每道菜的菜名都有其來源跟典故,料理可以創新,但 08/03 02:48
156Fpchomerex: 最重要的元素消失還想要套用這個名字啊,直接叫醬油肉 08/03 02:48
157Fpchomerex: 絲就夠了 08/03 02:48
158Fa548701487: 感謝原po告訴大家讀書的重要性 08/03 03:14
159Fred2010: 那個,小h跟大D同ip……嗯。 08/03 03:15
160FKukuxumusu: 離題一下 有人吃過廣東柱侯醬嗎 我一開始覺得這有一點 08/03 03:53
161FKukuxumusu: 像甜麵醬 08/03 03:53
162Fcamelliantua: 推這篇 08/03 04:29
163Fwagamamajan: 推這篇,好歹前面加個偽或者簡易之類的字眼,搜尋食 08/03 04:37
164Fwagamamajan: 譜的時候看到這種會火大。而且吵架要人家秀學歷真的 08/03 04:37
165Fwagamamajan: 有點呵呵 08/03 04:37
166Fqookennylin: 推這篇,希望原po有空願意多分享 08/03 04:52
167Ftku1913: 推這篇 08/03 06:03
168Fga86041: 我只是來看熱鬧的 08/03 06:12
169Ffania: 推這篇 導正視聽 08/03 06:18
170Folycats: 那兩個帳號IP一樣語氣一樣 是在給大家看笑話嗎 08/03 06:26
171FJzakka: 推這篇 08/03 07:30
172FSandytw: 原來是老師喔?難怪被指正就各種腦羞崩潰 08/03 07:59
173Fwritergj: 理解原po的意思,我超愛唐魯蓀的書,每次看他感嘆有些食 08/03 08:07
174Fwritergj: 物失去本意,就覺得沒吃過好可惜喔!傳統還是希望能傳承 08/03 08:07
175Fwritergj: 下去,來這裡都是對烹飪有興趣的,大家和氣點嘛。 08/03 08:07
176Fchdc: 抵銷廢噓 某兩人真的應該多念點書 08/03 08:25
177FRickyRubio09: 原來這版也能戰... 08/03 08:36
178Ffeather17: 推這篇,惱羞的人真的很有趣但傷眼髒版。 08/03 08:37
179FGolfR32: 幫推z大 某h某d的帳號可以黑了 08/03 08:48
180Frup3m6: 推這篇 08/03 08:48
181FAgneta: 難得此版推文數這麼高 原來有兩個很嗆 08/03 08:49
182Fpatrickleeee: 分身帳號太明顯了 鄉民都經歷過這些 誰不知道 帶風 08/03 08:51
183Fdreamcwli: 結果找了整個板上的京醬肉絲不是用甜麵醬就是用海鮮醬 08/03 08:52
184Fpatrickleeee: 向是沒有用的 而且人家有道理 那兩個完全站不住腳 08/03 08:52
185Fdreamcwli: hebeshin 在叫發文者去糾正前有沒有找過其實只有你是代 08/03 08:53
186Fdreamcwli: 換的 @@"a 08/03 08:53
187Frunlight: 京醬風味肉絲如何 08/03 08:55
188FKayusumi: 我做咖哩飯都不加咖哩粉改放高湯跟醬油味霖 08/03 09:03
189Fdollnora: 我做蚵仔湯都只加貢丸不加蚵仔 08/03 09:13
190Fyoomin4u: 難道做巧克力蛋糕不加巧克力放了咖啡,還硬要說只要好吃 08/03 09:13
191Fyoomin4u: 就行了? 08/03 09:13
192Fy1896547: 抹人舔共也太誇張 08/03 09:20
193Foohailey: 推!長知識! 08/03 09:47
194Fpotato: 這樣也能扯舔共 08/03 10:19
195Fpomemy: 推這篇。我想如果有人用鳳梨加糖還有甜菜熬醬做披薩,說是 08/03 10:20
196Fpapuwa: 推一下這篇,閣下的文筆修養都很好 08/03 10:25
197Fpomemy: 改良版瑪格麗特口味,應該也很多人覺得怪吧。甜麵醬我從小 08/03 10:25
198Fpomemy: 吃到大,跟醬油+糖的效果差很遠,更別說還加番茄醬...... 08/03 10:25
199Fpeter41308: 推這篇 08/03 10:30
200Foceanfishwu: 如果每道菜都像原原po這種作法,應該很快我們的後代 08/03 10:31
201Foceanfishwu: 就會以為味增湯是要加排骨跟蘿蔔 08/03 10:31
202FCoffeeTea: 我昨天作鳳梨蝦球找不到蝦子跟美乃滋,改用排骨跟 08/03 10:34
203FCoffeeTea: 番茄醬代替,吃起來跟糖醋排骨有87%像 08/03 10:34
204Foohailey: 讓這篇爆 08/03 10:42
205Foohailey: 養了一隻狗穿上貓造型的衣服就堅持是隻貓真的不知道是搞 08/03 10:44
206Foohailey: 笑還是是非不分... 08/03 10:44
207Fbonade: 拉板凳喔(嚼) 08/03 10:49
208Fkuk9527: hd根本沒搞懂京醬跟甜麵醬的意涵啦! 08/03 10:50
209Fairdor: 觀念正確,大推!說自己是創意料理就好了,還在那邊硬拗超 08/03 11:00
210Fairdor: 難看的。不然西班牙海鮮燉飯沒有番紅花也叫西班牙海鮮燉飯 08/03 11:00
211Fairdor: 嗎,硬拗成這樣很丟臉耶 08/03 11:00
212Fjejeje: 京醬肉絲聽起來比較厲害la 08/03 11:00
213Fmosszombie: 推一下! 學到真京醬想試試看了 08/03 11:02
214Fscolt: 其實原原po讓我想到以前跟老媽吵著要吃漢堡,結果老媽端出 08/03 11:02
215Fscolt: 饅頭夾肉蛋,聲稱是媽媽牌漢堡,比外面更好吃XD 08/03 11:02
216Fmema: 西班牙燉飯我都用番茄紅椒花椰菜代替 08/03 11:08
217FG773: 來發文多少有獲得成就感的動機,但丟臉硬拗的已經黑了。 少 08/03 11:21
218FG773: 了基本要素,直接在菜名前綴"偽、仿、類"就好,好比前幾天 08/03 11:21
219FG773: 的“台式打拋肉”,擺明就是創意隨便做,反而沒什麼人砲 08/03 11:21
220FG773: 那些替代食材反而讓人想到一句關於樂器的成語 08/03 11:22
221Foceanfishwu: 想到在外面點海南雞飯大概有90%的機率店家會端白斬 08/03 11:24
222Foceanfishwu: 雞飯過來,飯還給白飯,每次吃到這種自稱海南雞飯的 08/03 11:24
223Foceanfishwu: 白斬雞飯都很生氣 08/03 11:24
224Foceanfishwu: 可能這些店的廚師也覺得原料都有雞啊,把雞煮熟後愛 08/03 11:27
225Foceanfishwu: 叫什麼就是什麼吧 08/03 11:27
226Fmakeme: 我在等什麼時候要開始吵太陽餅裡的太陽 08/03 11:27
227Fdehydrogenas: 看熱鬧難得烹飪版會爆 08/03 11:29
228FG773: 海南雞飯肉煮不好就算了,用白飯是在??? 好歹用紅蔥頭、薑 08/03 11:34
229FG773: 泥爆香後再用雞湯、香辛料煮香米,紅醬要不要放雞湯就看店 08/03 11:34
230FG773: 家考量,當日用不完會壞掉 08/03 11:34
231Fbestteam: 支持 08/03 11:39
232FSafeGuard360: 推 某D某h真的是很好笑 08/03 11:42
233Ffifty93: 支持 08/03 11:42
234Fmonmonder: 推 可以為簡便改方但不能張冠李戴又自稱正統 08/03 11:56
235FCSECRET: 推這篇 08/03 12:01
236Fart35: 補血推,講不贏就扣人舔共的帽子阿 08/03 12:06
237Foptimistdog: 推這篇 08/03 12:08
238Fxheath: 挖 是我嗎 08/03 12:10
239Fcapri75: 兩造高度差太多 有大人教訓小孩無理取鬧的感覺 XD 08/03 12:31
240Fasushome50: 推Z大 08/03 12:39
241Fasushome50: 推Z大 08/03 12:39
242Fasushome50: 推Z大 08/03 12:39
243Fasushome50: 推Z大 08/03 12:40
244Fpearlymirror: 推。不知道h大煮番茄蛋炒飯會不會加甜麵醬(怕爆 08/03 12:48
245Fkiwisoda: 推導正視聽 沒有京醬怎麼能叫京醬肉絲 08/03 12:50
246FVladivostok: 打拋豬: 08/03 13:00
247Fvdml: 推推 家裡沒材料要改作法OK 但是名字就不對 08/03 13:14
248Fafria: 推,清流。辛苦了。 08/03 13:20
249Fmicoberry: 推清流阿~ 我想看兩位大咖繼續回應! (爆米花拿好了XD) 08/03 13:27
250Ftinny0710: 原文刪了嗎? 08/03 13:31
251Flena98906: 推z大,你可以說你改良的,但說這種做法就叫甜麵醬, 08/03 13:41
252Flena98906: 我覺得不太好 08/03 13:41
253Fcjy0321: 原來煮正宗中國料理叫舔共啊 吃德國豬腳豈不是納粹?笑 08/03 13:42
254Fcjy0321: 死耶 08/03 13:42
255Fmicoberry: 德國豬腳躺著也中槍 (快被樓上笑死XDDD) 08/03 13:44
256Fja881213: 我想是非公道總有人評斷,但不一樣的東西,就別隨便冠 08/03 13:48
257Fja881213: 上名號 08/03 13:48
258Fcjy0321: 吃鷹嘴豆泥是Isis 吃Corn Bread料理是3k黨 還有什麼xdd 08/03 13:49
259Fuuxgxrx: 推z大 感覺文化底蘊很深厚 08/03 14:53
260Falan66666: 幫推 08/03 15:00
261Flaura0410: 推這篇,每次看到他發文還要點進去youtube就覺得莫名 08/03 15:04
262Flaura0410: 其妙,重點是被騙了幾次點閱率才發現看到的東西跟菜名 08/03 15:05
263Flaura0410: 是兩回事,終於有人出來說句公道話了 08/03 15:05
264Fwulaw5566: 飲食在地化本來就是普遍現象,這也能吵 08/03 15:10
265Flaura0410: 可以創意跟改良,但是用了一個很道地的菜名就會誤導人 08/03 15:13
266Flaura0410: 家 08/03 15:13
267Fpiz007: 清流 08/03 15:24
268Fbtfy: 推,長知識啦。 08/03 15:46
269Fvictorfm: 推 08/03 15:46
270Fiechshju: 學習了~感謝。 08/03 15:57
271Fjanice80529: 原po說的沒錯阿,京醬肉絲沒有京醬那你叫番茄醬肉絲 08/03 16:04
272Fjanice80529: 阿……純粹是菜色正統問題還能扯到舔共,就只是看不 08/03 16:04
273Fjanice80529: 下去別人糾正問題所以氣噗噗 08/03 16:04
274Fgn00191470: 推京醬正統 08/03 16:15
275Fshisa: 不是找人來推,是一般人前後文看完都會推這篇吧... 08/03 16:31
276FJingP: 好丟臉XDDDD 08/03 16:33
277Fprettychiu: 推,不是被找來的 08/03 16:36
278FAgneta: 在地化又不是大改造又不換名字 08/03 16:42
279FLuciusMalfoy: 笑死了 第一次看到cookclub能吵起來 08/03 16:43
280Ftin989: 笑死,現在看到風向不對全縮起來了哈哈哈 08/03 16:45
281Famoncc: 推 08/03 16:49
282Fkmtboxer: 不要再找人來推好不好 一堆是非不分的人(咦 08/03 16:51
283Famoroe13: 讓我想到之前看過有人果醋+牛奶,然後跟我說那是優酪乳 08/03 17:13
284Fbeautyeye: 前面還很嗆,現在兩個都不出聲XD 08/03 17:15
285Famoroe13: baking板也小小爭執過baguette和提拉米蘇,覺得要就地 08/03 17:17
286Famoroe13: 取材你家的事,但有些東西就是有個規範在,不要自以為 08/03 17:17
287Famoroe13: 聰明 08/03 17:17
288Fred2010: 所以取名「復刻版經典花雕雞Chicken Pot with Hua-Tiau 08/03 17:30
289Fred2010: Wine (Original Rice Wine)」但是裡面卻用紹興酒… 08/03 17:30
290Flaura0410: 其實修改一下標題就好了,但是他態度這麼差又硬要凹, 08/03 17:42
291Flaura0410: 搞到最後自己這麼難堪... 08/03 17:42
292Fhalifax: 在這邊推銷自己的美食頻道被指正還這麼嗆也是少見 08/03 17:46
293FG773: 其實我會想到日本綜藝節目中,用嗨啾軟體或其他東西入菜, 08/03 17:48
294FG773: 宣稱跟固有的菜底無差異,來賓也配合說很像。 或許可能87% 08/03 17:48
295FG773: 像啦,作為替代調味料勉強接受,但這位可是本質上的差異 08/03 17:48
296Ffreely10469: 推 08/03 18:31
297Fchenyei: 推打臉正確 08/03 18:40
298FsowgotoHELL: 京醬本來就是對岸較正統 還敢戰政治 可憐哪 08/03 19:05
299FsowgotoHELL: 等等來去倒讚了 舒服 08/03 19:06
300Fasushome50: 推Z大 08/03 19:09
301Fcata: 看完截圖實在憋不住了 在cook板說人用甜麵醬做京醬肉絲是舔 08/03 19:29
302Fcata: 共 然後自己用中國app編輯影片發文 是想成為板史上自打臉的 08/03 19:29
303Fcata: 經典代表嗎? 08/03 19:29
304Fcashko: 而且這本來就是中國菜啊,扯舔共黑人問號 08/03 19:34
305Fliebemond: 推,原本那個食譜根本不是京醬,硬要用京醬肉絲當菜名 08/03 19:42
306Fliebemond: 還嗆得這麼兇,真心好笑 08/03 19:42
307FTurandot90: 可以感覺Z大對美食文化的深度與見解,反觀原po態度真 08/03 19:55
308FTurandot90: 的ㄏㄏ 08/03 19:55
309Folycats: 讓我想到以前有一次買了 起士雞 便當 但吃起來是藍帶豬 08/03 20:13
310Folycats: 還有以前有一間店自己發明的親子飯 類似豬肉海鮮燴飯 08/03 20:14
311Fchirpspeep: 推這篇,原po文字看起來是個有涵養的人。想到之前看 08/03 20:25
312Fchirpspeep: 一篇台式打拋豬肉的食譜,也沒放打拋葉辣椒跟番茄, 08/03 20:25
313Fchirpspeep: 想想那就是九層塔炒肉末啊,叫什麼打拋豬XD 08/03 20:25
314Filovemarks: 推z大,希望多分享 08/03 20:40
315FG773: 打拋肉要放蕃茄? 08/03 20:43
316Fdt0312: 打拋肉加番茄是死罪 08/03 20:59
317Fpiedraj: 推此篇 長知識了! 08/03 21:22
318Flinche: 德國豬腳最無辜 08/03 22:10
319Fandrewlol523: 幫補血 08/03 22:19
320Fvierzehnhund: 補血 08/03 22:20
321Fruj9vul3: 珍珠奶茶的珍珠改成蒟蒻做的,大概就這麼氣 08/03 22:20
322Foowrasy: 幫補血,原原po超像惱羞成怒的,另外甜麵醬小高姐有做一 08/03 22:35
323Foowrasy: 道醬牛肉有用,自己也做過覺得蠻好吃的 08/03 22:35
324Fkikoyngwie: 原po修養跟學識真是值得學習。 08/03 22:35
325Fpart19: 長知識 08/03 22:46
326Fmitsurino: 推z大的學識與涵養 08/03 23:16
327Fppatrick: 幫推 08/03 23:34
328Froyant399: 推,感謝分享 08/04 00:00
329Fdraving: 幫補 自己要怎麼做菜是你家的事 但亂潑添共髒水也太扯 08/04 00:18
330FPsMonkey: 書單居然完全沒提逯耀東,我怒 [誤] XD 08/04 00:27
331Fdraven: 色香味意形沒什麼長進,扣帽子倒是扣得理直氣壯,habesh 08/04 00:43
332Fdraven: in 跟 DarrenD 這倆口,奇葩。 08/04 00:43
333Fjay70134: 推Z大,修養真好 08/04 02:00
334Fnew71050: 跳針的小丑是在氣什麼 08/04 02:12
335Fsaddog: 支持你!!!原篇何不直接叫醬炒肉絲就好 08/04 02:20
336Fabbhy870117: 推這篇 長知識了 08/04 03:42
337Fpurin88: cook版居然可以吵起來,h跟D講不赢別人就起肖,當笑話看 08/04 05:04
338Fpurin88: 看 08/04 05:04
339Fqaxaq: 推~ 08/04 08:53
340Fw26236196: 原原PO就一個小公主嘛>< 被指正了就氣撲撲 人家4功煮欸 08/04 09:40
341Fw26236196: 從小到大做的事都是對的 不能指正我唷>< 笑死惱羞成怒 08/04 09:41
342Ffania: 噓人舔共結果用小影拍片 太幽默了XDDDD 08/04 10:28
343Fkkazo: 沒想到烹飪版也能吵起來!有看有推 08/04 11:44
344Fa8312116: 推 好爽 08/04 12:44
345Fzigzag: 謝謝zasx大的文章讓我長知識!說人舔共,做這道菜豈不是 08/04 13:13
346Fzigzag: 更舔?核心調味都不同為什麼不乾脆大方另起新名,還要頂 08/04 13:13
347Fzigzag: 著傳統菜名? 08/04 13:13
348FcallTM: Lolll 被打臉打到腫 可憐哪 08/04 13:22
349FcallTM: 找一堆親友團超可悲的 笑死 08/04 13:23
350Fbolovema: 推一下 辛苦z大秀才遇到兵 第一次在這裡看到這麼嗆的 08/04 13:50
351Fbolovema: 重點影片品質也不怎樣 08/04 13:50
352Fbumloveme: 笑 XD 08/04 14:50
353Fseek: 朝聖 08/04 15:38
354Forangeccc: 高下立判 08/04 16:04
355Fhotbaby0: 真的是高下立判,推這篇!長知識 08/04 17:29
356Fwagasa: 推z大 看文章學做菜又長知識 08/04 19:06
357Fyoomin4u: 聽說h是老師,那還覺得中國文化是中共所有??? 08/04 23:50
358Fyoomin4u: 喔太生氣了按到2 08/04 23:51
359Fnewguest: 推知識好文 08/05 00:14
360Fvenusmoon: 推Z大 08/05 07:06
361FIntira: 推此篇,感謝分享! 08/05 11:58
362FMaysee: 推 08/05 12:22
363Frogerchiang: 推此篇 08/05 14:55
364FJENI0217: 推Z大 08/05 20:33
365Fdavid5401: IP也不換一下 笑死 08/06 13:16
366Fdavid5401: 而且老師嗆學歷從各個角度來說真的都很母湯 08/06 13:16
367Fcurryhats: 同意,連麵粉都沒加叫什麼簡易甜麵醬 08/06 15:36
368Fcurryhats: 那我煮味噌湯只放醬油也可以囉?都是大豆發酵品啊,順 08/06 15:37
369Fcurryhats: 便再加入個泡菜,也都很天然沒添加物,自己看一下這樣 08/06 15:37
370Fcurryhats: 還叫不叫味噌湯 08/06 15:37
371FLahti: 這樣也能扯政治 傻眼 推這篇 08/06 18:25
372Fhopeless11: 推推長知識 08/06 22:10
373Foceanl: 推z大也推不加豆腐干的炸醬麵XD 外婆的炸醬從來沒有豆腐干 08/06 23:42
374Foceanl: ! 08/06 23:42
375Fa5817439: 推推 08/07 14:47
376Fjolana20106: 看原原po的推文真是幼稚的可以...國中生吵架? 08/07 18:22
377Friosk: 推個 08/07 18:54
378FQmoDog: 有點腦的都不會挺那兩咖啦,親友團在那幫腔真是笑死人 08/07 20:16
379FBekkafly: 板凳,幫推COOK版清流 08/07 22:48
380Fcoldplay0620: 推這篇,原原po真是讓我大開眼界了 08/08 05:51
381Fgjlcky098875: Z大的學識跟氣度讓人佩服 08/08 09:41
382Feva6402: 長知識了 08/08 12:31
383FK801: 味噌湯加蘿蔔排骨酥跟油蔥酥+1 08/08 17:58
384Fhoij79627: 我家牛肉麵都不加牛肉,改加雞肉,反正都是蛋白質。 08/09 02:33
385Fclaymath: 好無聊哦 那以後味增湯不要放味增改放蘿蔔跟排骨酥好了 08/09 02:43
386Fclaymath: 啊 08/09 02:43
387Fsqin: 推這篇 08/09 06:47
388Fendroune: 內有藏獒 結果是長毛吉娃娃 08/10 16:46
389Fliangnash: 我也想到排骨酥湯個例子哈哈哈哈 08/10 23:25
390Flotuschao: 推這篇 本文長知識 推文開眼界 08/11 12:06
391Fm1319: 謝謝,長知識。 08/13 14:02
392Fjoria: 長知識了,料理的世界真的是博大精深。 08/13 14:29
393Ff11IJ: XD 08/14 01:15
394Ff11IJ: 朝聖推 現在的老師都這麼兇啊?怕 08/14 01:24
395Fdolphins1208: 看完推 謝謝z大提供真正的知識 08/14 17:28
396FSinkage: 推 找食譜最討厭看到不懂裝懂的 08/15 13:16
397Fsylviaplath: 推yoomin4u的舉例一下秒懂!兩位沒什麼雅量的先別急 08/16 13:26
398Fsylviaplath: 著亮學歷,免得害母校分數往下掉 08/16 13:26
399Fsylviaplath: 推z大不畏風向敢於正言,值得學習:) 08/16 13:27
400Fyuliwow: 長姿勢 08/17 17:02
401FKARENPP: 幫推,原原po太誇張了 08/17 19:47
402Fxueyu: XDD 08/18 23:24
403Fdevilathena: 朝聖推。來到料理版還能學知識~非常感謝 08/23 18:55
404Fharunatsu: 推~ 09/01 17:39
405Fotonashi1003: 哇,上面二位的態度真是令人瞠目結舌 09/05 21:08
406Fotonashi1003: 在烹飪版潛水多年從未見過如此神奇之人 乾脆放個 09/05 21:09
407Fotonashi1003: 韓國大醬進去說這是味噌湯ww 09/05 21:09
408Fruby40861: 朝聖推 謝謝z大解說 09/12 17:40
409Fabcd23207991: 推,文筆跟內容都看得好舒服 09/15 19:22

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239 >> Re: [食譜] 京醬肉絲 Shredded Pork Stir-fry with S
409 cookclub 2020-08-02 20:33

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