[食譜] 流心鹹蛋黃起司夾心古早味戚風蛋糕

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影音高清版:https://youtu.be/Abq4SzByHa8
圖文好讀版:https://ladymoko.com/saltedeggyolk-cheese-chiffoncake/ 雖然自己是歐洲胃,但久久還是會有點想念亞洲的某些食物,比如鹹蛋黃,這次買了生的鹹蛋黃做了超邪惡好吃的流心鹹蛋黃起司夾心古早味蛋糕,也分享生鹹蛋黃的處理方式,如果要做月餅或蛋黃酥,鹹蛋黃一樣也是這樣處理喔!鹹鹹甜甜,實在好吃又簡單,使用戚風蛋糕的分蛋做法,讓蛋糕體更加鬆軟又濕潤,太推薦這個食譜給大家了!(手比愛心) 鹹蛋黃起司夾心古早味蛋糕 Recipe食譜(18*18cm 正方形模) 00:12(Salted Egg Yolk Cheese Sauce 鹹蛋黃起司醬) 00:15 3 Salted Egg Yolk 3顆鹹蛋黃 00:46 Butter 奶油 10g 00:47 Heavy Cream 鮮奶油 30g 00:48 Sugar 砂糖 15g 00:56 3 pieces of Cheddar Cheese 3片切達起司片 01:10(Chiffon Cake 戚風蛋糕) 01:11 5 Egg Yolk 5顆蛋黃 01:13 Milk 牛奶 75g 01:16 Veg Oil 植物油 60g 01:25 Flour 低筋麵粉 120g 01:35 5 Egg White 5顆蛋白 01:41 Sugar 砂糖 90g 烘烤時間與溫度(依自家烤箱性能不同自行做調整) 150 °C 60 minutes 分鐘,水浴法 鹹蛋黃起司夾心古早味蛋糕 How to 作法 1. 處理生的鹹蛋,將蛋白與蛋黃分開,蛋黃放進烤箱,200 °C 5~6 minutes 分鐘,烤至呈半透明、邊緣冒泡泡即可。(月餅裡面的鹹蛋黃也是這麼處理。) 2. 將鹹蛋黃、奶油、糖、鮮奶油一起放入鍋中加熱,並將鹹蛋黃搗碎,與所有食材一起混合。 3. 加入起司片,小火加熱融化並攪拌均勻,將鹹蛋黃將移至擠花袋中,放旁邊備用。 4. 再來製作戚風蛋糕的部分,蛋黃與蛋白分開,蛋黃與植物油、鮮奶混合並攪拌。 5. 加入低筋麵粉,輕輕攪拌均勻混合。 6. 蛋白打發至硬挺,打發至起泡時,慢慢加入糖。 7. 分兩次將蛋白加入蛋黃糊,用切拌法攪拌均勻。 以下這個影片有教學「切拌法」,讓你做戚風蛋糕不失敗。 8. 拌好的麵糊先倒入一半至有放烘焙紙的烤盤,擠上鹹蛋黃起司醬,最後再鋪上剩下的麵糊。 9. 將深烤盤加熱水至2公分高,再將烤模放上去,以水浴法的方式蒸烤蛋糕,150 °C 60 minutes 分鐘。 10. 出爐後免倒扣,熱熱的就可以吃了!(切的時候小心別燙到手就好。) 熱騰騰上桌! 熱熱的時候切來吃,裡面的起司還是半融化的狀態,超級邪惡啊! 實在是好好吃,鹹蛋黃真是人間美味,這次在英國的線上亞洲超市Snowl Grocery購物,剛好看到生的鹹蛋黃,其實本來跟鹹蛋黃不熟,熟鹹蛋黃缺貨,就買了生的鹹蛋黃,才知道原來生的比較實用! 能吃到鹹蛋黃實在感覺太幸福了!搭配香濃的起司,實在停不下來,一口接一口,兩天內就一個人吃光全部了(掩面)。 蛋糕冷卻後放冰箱冷藏保存,推薦大家吃之前可以微波10~15秒,這樣蛋糕又會像是現烤的了。 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 92.160.110.245 (法國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596268201.A.872.html ※ 編輯: lovedach (92.160.110.245 法國), 08/01/2020 15:55:25 ※ 編輯: lovedach (92.160.110.245 法國), 08/01/2020 15:57:43
1Fcurrylalala: 推鹹蛋黃! 看起來好棒! 08/02 01:18
2FALENDA: 看起來好好吃呀 08/02 12:13
3FDebbyJune: 好有創意啊! 08/05 19:09

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