不鏽鋼炒鍋不沾請教問題

抱歉，是廚房新新手前陣子入手牛頭牌的炒鍋有附說明書寫先冷鍋倒油+開火加熱(不必熱鍋)用中大火加熱約1.5分鐘即轉小火可達物理性不沾請問這樣是冷鍋冷油嗎？會出先油紋，但有時會有微微煙，猜測是我火開太大而且１分半鐘是約略。爬文網路上教的測水珠跳動轉小火再倒入食用油待見油紋即可入食材請問這樣是熱鍋冷油嗎？今早用這方式，似乎不沾的效果更好。想請問哪種方式，油變質的可能性比較低，或較推薦。另外，因為常煎鮭魚，煎到兩面金黃，油在煎的過程約幾度，我用葵花油，芥花油適合嗎？還有一個技巧問題，魚皮用炒鍋要怎麼煎到兩側魚皮，小朋友喜歡酥酥的魚皮。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.202.78 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596263925.A.D75.html

1^F推fortrees: 不鏽鋼導熱非常非常慢所以我都是熱鍋完後先關火 08/01 15:17

2^F→fortrees: 讓鍋子均勻導熱後再開火料理接下來就和鐵鍋差不多 08/01 15:18

3^F→fortrees: 直接熱鍋後加油就容易讓油過熱導致冒煙(底部太熱) 08/01 15:20

4^F→fortrees: 煎鮭魚的話只要不沾就能馬上轉中火慢慢煎至表皮金黃 08/01 15:23

5^F推isud40401: 熱鍋冷油！ 08/01 15:24

6^F→isud40401: 熱鍋：鍋子沖水，加熱至水乾甚至潑水有水珠狀 08/01 15:24

7^F→isud40401: 冷油：能行程水珠狀態下，放油！ 08/01 15:24

8^F→NOBUNAGA01: 他的意思是冷油進鍋放到起油紋以後還算"冷油"吧 08/01 15:37

9^F→sdiaa: 熱完鍋加油馬上放料炒是冷油加完油等起油紋是熱油 08/01 15:52

10^F推coosla: 起油紋後煎魚一般都不會沾，除非你太早翻面 08/01 18:03

11^F推bencmwu: 熱鍋水珠小火加油油紋下料。我也愛吃皮，我都會裹點麵粉 08/01 19:32

12^F→bencmwu: 在皮上面 08/01 19:32

13^F推lcy227: 煎輪切的鮭魚姚魚片酥脆建議先立起來了用炒鍋的弧度把兩 08/01 23:20

14^F→lcy227: 面魚皮煎到酥脆後再放平煎肉面 08/01 23:20

15^F推mandyjasmine: 喜歡焦香感，可以拍點薄薄麵粉再去煎 08/02 02:17

16^F推yoyufaye: 要煎魚皮需要用夾子輔助，把魚立起來煎皮，或是你用深 08/02 03:37

17^F→yoyufaye: 煎鍋，邊緣接近直角，把鍋側一邊煎皮 08/02 03:37

18^F→OrzOGC: 原來直角鍋側可以這樣用啊以前沒想過 08/02 10:35

cookclub 最新熱門文章

最新文章

最新熱門文章