[問題] 雞腿排如何煎成金黃色

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小妹我烹飪新手 想要煎出金黃色雞腿排 用小火慢慢煎 只煎出白色的熟雞肉 雞皮也沒有酥脆 可是,用中大火又會黏住皮 造成雞皮破損脫皮現象 覺得好難拿捏>< 請問各位高手 應該要如何操作才能煎出美美的雞腿排 謝謝大家 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.135.205 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1594696710.A.FDA.html
1Fiamalam2005: 油溫不夠07/14 11:20
2Fmnbvcxz1234: 擦乾再煎07/14 11:20
3Fiamalam2005: 剛下鍋不要直接接觸鍋底,稍微用鍋鏟兜著讓皮硬07/14 11:21
4Fmandyjasmine: 我會沾薄薄的麵粉,比較易容有金黃色07/14 11:24
5Fmandyjasmine: *容易(抱歉,上面的字打反)07/14 11:25
6Fa890036: 新手就不要用不鏽鋼鍋了吧 不沾鍋中火不用油就可以金黃07/14 11:25
7Fcynt: 油溫要夠,可以裹薄薄一層太白粉或麵粉07/14 11:30
8Fcynt: https://i.imgur.com/dZ2GkkW.jpg07/14 11:32
9FCYHyen: 熱鍋小火07/14 11:34
10Fdda: Fred影片有教07/14 11:36
11Flaaa0912: 新手可以拍一點粉,最重要的是不要太早翻面,也不要一07/14 11:51
12Flaaa0912: 直翻,上手之後正反面各煎一次就可以煎出脆皮雞腿排07/14 11:51
13Famoroe13: 你用什麼鍋07/14 12:42
14Fcdmen: 記得幫雞肉斷筋,這樣在煎的時候比較平,肉不會縮起來07/14 13:08
15Fcdmen: 1雞腿肉受熱也比較平均,不會厚薄不一,不容易全熟07/14 13:09
16Fheteropod: 蒸熟大火煎07/14 13:14
17Fnekosgr93: 雞腿本身就很多油了07/14 13:58
18Fnekosgr93: 我都鐵鍋不放油皮朝下直接小火逼油07/14 13:58
19Fnekosgr93: 然後用雞油煎07/14 13:58
20Fastrodin: 不鏽鋼鍋冷鍋直下雞皮面小火 煎很久但成品很棒07/14 14:35
21Fbalius: 不沾鍋不用熱鍋不用油,中小火下鍋後用鍋鏟稍微施加下壓力07/14 14:54
22Fbalius: 很容易就可以煎出脆皮,另外雞肉下鍋前最好儘量回復到室溫 07/14 14:55
23Fbalius: ,從冷藏拿出來就直接下鍋就容易黏鍋破損07/14 14:56
24Foceanwander: 擦乾,不要加蓋煎07/14 15:08
25Falamabarry: 小火慢煎皮,蓋鍋蓋,沒翻面也沒差07/14 15:43
哇謝謝大家,我要再來試試了!! ※ 編輯: rhapsody0819 (223.137.226.216 臺灣), 07/14/2020 16:13:24
26Ftf35: 小小火慢慢煎 07/14 16:45
27Fmakeme: 雞腿超油怎麼會黏鍋 不要一直翻+1 開蓋讓水分蒸發會比較 07/14 17:34
28Fmakeme: 脆 如果怕噴油就蓋防油網 07/14 17:34
29Fminirr: 拍麵粉 保證不會失誤 07/14 17:39
30Fdarkelecy: 回溫到室溫 擦乾 最小小火煎至少10分鐘 07/14 17:47
31Fjior: 我覺得是你鍋沒熱好,不然就算沒抹粉也能煎的金黃酥脆 07/14 17:53
32Faglet: https://youtu.be/78g7PK03Ayg 07/14 18:23
33Fjennifer0115: 要擦乾 07/14 19:52
34Fcatwithptt: 我之前是一定油溫後皮朝下煎就不會黏 07/14 20:48
35Fcatwithptt: 之後進烤箱 07/14 20:48
36Fcatwithptt: Finish in the oven 07/14 20:48
37FIanLi: 要酥要脆就是用油煎或炸。 07/14 21:08
38Fomhhsib0719: 雞肉斷筋,不沾鍋小火不用油,雞皮朝下邊煎邊用餐巾 07/14 22:14
39Fomhhsib0719: 紙擦乾鍋內的油,雞皮沒有一直浸在油裡就會酥脆,再 07/14 22:14
40Fomhhsib0719: 用鍋子殘餘的油煎肉 07/14 22:14
41Fx8109199: 腿排一定要擦乾、鍋子要保持能讓水在上面跑動的狀態, 07/15 02:57
42Fx8109199: 皮面下鍋直至出油前都不用理,一直煎到可以自由滑動的 07/15 02:57
43Fx8109199: 狀態再煎一下就可以翻面 07/15 02:57
44Fx8109199: 翻面開大火上色後再開小火煎皮到熟 07/15 02:57
45Ffly168: 不要一直動肉 煎久一點 稍微用鍋鏟壓一下 07/15 12:24
46Fanniekinki: 健康一點是抹鹽,不健康一點是裹粉 07/15 12:52
47Fnonpolar: 請問要怎麼判斷雞肉熟了沒? 每次都煎太過 07/15 16:19
48Fmilkcake: 邊煎要邊用廚房紙巾把雞肉出得水份擦乾,很容易原本脆了 07/15 16:48
49Fmilkcake: 在雞汁中泡久又軟了 07/15 16:48
50Fshamanlin: 直接不沾鍋放雞肉小火放置不理就行了,哪這麼麻煩 07/15 17:05
51Fshamanlin: 中間把煎出來的水分倒一倒即可 07/15 17:06
52Fsosad0128: 想問判斷雞肉熟了沒+1,我都"感覺"差不多了切開來看 07/16 00:44
53Faseaeel: 個人感想是 先中小火慢煎 如果雞肉出太多油 要把油倒掉 07/16 13:28
54Faseaeel: 兩面都快好了 之後再大火就有金黃色了 07/16 13:29
55Fnekosgr93: 比較隨便的做法是拿筷子戳肉最厚的地方 07/16 14:36
56Fnekosgr93: 很輕易可以戳下去表示肉基本上算是有熟(可以戳戳看生 07/16 14:36
57Fnekosgr93: 肉跟熟肉感覺差很多) 07/16 14:36
58Fnekosgr93: 進階一點是拿鐵筷或任何金屬尖銳物插進肉裡等個一兩秒 07/16 14:36
59Fnekosgr93: 再拿出來碰嘴唇肉 07/16 14:36
60Fnekosgr93: 會燙就是有熟了 07/16 14:36
61Fnekosgr93: 最保守還是直接切開或用溫度計測中心溫度 07/16 14:36
62Fliting529: 要硬硬脆脆的皮就是要把多的油吸掉 07/27 15:57

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