[問題] 奶油濃湯沒有香味

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第一次挑戰,是找網路上的食譜 煮好之後家人喝了都說少一味,自己嚐也沒有香 還請大家幫我看看 步驟 1.洋蔥用奶油炒香後,加進瘦絞肉一起炒,放旁邊備用 2.奶油100g 麵粉100g炒再一起,加水1公升後攪拌到滑順 3.倒進100g的鮮奶油,料也倒進,小火煮5分鐘 到這邊先試了一次,感覺沒香又倒了一杯牛奶(全脂),但還是沒有香味 還請大家看看要怎麼補救QQ 謝謝 ----- 謝謝大家的回覆!成功拯救了這鍋湯 食譜是完全參考對岸一位美食博主:胡仔一人食 洋蔥則是一顆,絞肉一盒600g,奶油是安佳的鹽奶油。 然後我絞肉確實沒炒香,只是稍微拌炒就撈出來備用。途中也沒另外放任何調味料 最後丟湯塊跟鹽巴後,就有味道出來了 謝謝各位神廚的指點!
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.231.132 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1594305881.A.C03.html
1Fkeckelly: 沒加鹽? 香料? 07/09 23:28
2FSiriusmii: 可以在起鍋前補一點奶油 07/09 23:29
3Fkuk9527: 絞肉不夠多的話,水要換成高湯。如果是要夜市風味,要用 07/10 00:56
4Fkuk9527: 較不健康的乳瑪琳跟奶粉和味精。 07/10 00:56
5Fih115: 我覺得蒜泥可以提奶油的香味! 07/10 00:59
6Ftommy123310: 培根 07/10 01:37
7Fafria: 基礎白醬加肉豆蔻,畫龍點睛 07/10 02:13
8Fmrschiu: 請問你要的是黑胡椒的香味還是奶香味還是肉香味?... 07/10 02:28
9Fmrschiu: 可以說你用的是網路上的哪一個食譜嗎?... 07/10 02:29
10Fwagamamajan: 水換成高湯就會比較有味道了 07/10 02:37
11Fwagamamajan: 如果是要補救這鍋的話可以扔個高湯塊進去試試 07/10 02:38
12Flptin: 蒜頭半片一起炒,然後加南瓜 07/10 04:28
13Fbencmwu: 蒜泥 高湯 磨菇 最簡單的方法 加一點點高湯塊 07/10 05:46
14Fchunglee: 絞肉改培根 07/10 06:58
15Fmema: 水這個部分還是需要高湯 07/10 08:39
16Fisud40401: 大概沒有炒香,炒香這個步驟很重要 07/10 08:54
17Fdrifterone: 請用高湯 07/10 09:44
18Flovy: 你的奶油是什麼牌子? 07/10 11:00
19Fraindayla: 水換成高湯 07/10 11:28
20FLuciusMalfoy: 成分太健康 07/10 12:53
21Fnh2238: 加高湯吧 沒高湯會沒味道很正常 07/10 13:19
22Falex1156: 味精... 07/10 15:54
23Fctmt: 鹽? 07/10 16:28
24Fhsin1106: 料太少了,妳的洋蔥跟絞肉的量分別是多少?洋蔥量要夠 07/10 18:04
25Fhsin1106: 多。不想用現成的高湯,可以蒸一到兩顆馬鈴薯壓成泥後 07/10 18:04
26Fhsin1106: 一起拌進湯裡煮開,還有香菇外的各種菇類挑喜歡的切碎 07/10 18:04
27Fhsin1106: 放進去一起炒,炒的過程可以灑些香草讓香氣出來,更奢 07/10 18:04
28Fhsin1106: 侈一點還可以加白酒,。 07/10 18:04
※ 編輯: kagami6034 (39.9.175.52 臺灣), 07/10/2020 18:45:12
29Fkagami6034: 謝謝大家的回覆!我想要的應該是奶香味(牛排店喝到的 07/10 18:48
30Fkagami6034: 那種) 我會參考樓上的建議,下次試試看~ 07/10 18:48
31Fkuk9527: 要奶香,你炒露後要用全牛奶作比丘美啦!這個加水的配方 07/10 18:51
32Fkuk9527: 是扣思盪的版本。 07/10 18:51
33Fbenny3579: 我都會加馬鈴薯泥 07/10 22:19
34Fmrschiu: 有些人會在過程中或是最後加入喜歡的乳酪或是乾酪粉... 07/11 01:34
35Fmrschiu: 有些人甚至會加三種以上... 07/11 01:35
36Fmrschiu: 如果你是特別喜歡奶味可以試試看這個方法... 07/11 01:35
37Fmrschiu: 牛排店如果成本比較低的他們會加奶精或是用濃縮奶水... 07/11 01:36
38Fhsin1106: 如果要奶香味重,牛奶多加一點,一鍋湯的水份有50%以上 07/13 11:00
39Fhsin1106: 是牛奶就夠香了,然後用澱粉增加濃稠度,再花點時間轉 07/13 11:00
40Fhsin1106: 小火煮個30分鐘讓食材的味道融合。奶類的比例不夠即使 07/13 11:00
41Fhsin1106: 加鮮奶油也是沒味道。 07/13 11:00

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20 >> [問題] 奶油濃湯沒有香味
41 cookclub 2020-07-09 22:44

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