[食譜] 家常什錦薑黃麵疙瘩

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你記憶中的麵疙瘩,是什麼樣子呢? 麵疙瘩這個簡單的麵食,給我很多回憶。這道麵疙瘩 作法是小時候看著爸爸做,現在用記憶做出來。剛好有朋友有興趣了解食譜,紀錄了一下 平常自己做的配方,分享給大家。 網誌圖文版 https://www.kylieonair.com/homemade-gnocchi https://i.imgur.com/X0mGnCk.jpg
材料(兩人份) 麵疙瘩材料 中筋麵粉 200g 清水 100ml 鹽巴 少許 薑黃粉 少許(約一個5g量匙) 湯類材料 豬肩肉 200g 大白菜 約4片葉子 鮮香菇 4個 紅蘿蔔 1根 蒜頭 2顆 青蔥 1根 鹽巴 適量 醃料 醬油 1大匙 米酒 1匙 作法 1. 麵粉與薑黃混和均勻,沒有薑黃粉就是原味的麵疙瘩。加薑黃的麵疙瘩,煮出來會帶 有薑黃的微香喔! 2. 加入清水用筷子攪拌成團,一開始麵糰會比較黏手,用筷子比較好操作 3. 成團後手上沾一點麵粉,將麵粉揉成團狀,不需要揉到光滑 4. 準備一盆水,將麵糰放入水中,靜置30分鐘。放在水裡的麵糰會吸飽水分,靜置的同 時會產生麵筋。做出來的麵疙瘩才會水分飽滿又Q彈 5. 同時可以準備湯的料,基本上配料沒有限制加什麼,只是這些配料的顏色搭配,會讓 麵疙瘩看起來更美味。紅蘿蔔切絲、香菇切片,白菜梗與葉分開、肉用醃料醃過。 6. 大約麵糰剩下5分鐘靜至時間時,熱鍋以後下油與蔥白、蒜頭。 7. 再依序下肉,香菇,紅蘿蔔,拌炒1分鐘左右。 8. 加入白菜梗炒一下,水加至6分滿。 9. 此時的麵糰已經吸滿水分且生筋,可以拉得很長都不會斷掉 https://i.imgur.com/ZYKYqVU.jpg
10. 用手將麵糰撕成片狀或小塊,依個人口感喜好決定。撕下來的麵團,直接下鍋煮。 11. 最後將蔥綠和白菜葉放入鍋中,加入鹽巴調味即完成美味的麵疙瘩。 https://i.imgur.com/N0F2INz.jpg
這個簡單的家常麵食料理,好吃又非常方便。剛好在家不想出門又沒有麵條時,用麵粉做 出好吃的麵疙瘩是個不錯的選擇。大家可以試試看喔! ps 如果沒有薑黃粉可以用1個蛋黃代替 -- Kylie on Air https://kylieonair.com FB/IG: kylieonair --
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1Fkuk9527: 原來中式的麵疙瘩有泡水這招,學到了,感謝分享。 06/29 11:47
當初看我爸爸做的時候,一整個很吃驚XD 為何揉好的麵糰又要放到水裡QQ 結果發現原來魔鬼藏在這個步驟裡! ※ 編輯: currylalala (68.5.66.204 美國), 06/29/2020 12:30:02
2FWulaMi: 麵糰泡水讓我想到東和馬哈哈,超愛吃麵疙瘩,感謝分享 06/30 18:28

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