[心得] 做像是布丁的蒸蛋之方法。

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呃,因為有人提出了,所以我又來獻醜囉... 。蒸蛋是很神聖的~/_\b 也許做布丁的可以考慮我的做法? 做蒸蛋能不能漂亮的主要原因有以下幾種~ 一、蛋汁是否清:所以在調味之前必需要用網子把包蛋黃的那個膜和一些拉里拉 雜的濾出來。 二、蛋汁與水的比例:這是軟硬適中的關鍵,也是顏色漂亮的主要原因。蛋汁與 水的比例約為一比二(還是三?我忘了... 糟了... ,有點小久沒做了。) 三、蒸的火候:這就影響了表面是否會坑坑洞洞的關鍵了... ,這個方法是之前 我媽媽要考廚師證照時在補習班學到的,她教給我。也許也有比較省時省力 的方法,不過初期要用,應該用這個就八九不離十了。配合計時器使用,甚 至可以一邊看電視一邊做漂亮蒸蛋了。以下分為三個階段: 一、大火三分鐘:當然蛋是要在水滾的時候放進去的,鍋蓋緊閉,這個階段 讓它定型。 二、小火十五分,鍋蓋露縫:開一些縫讓多餘的蒸氣跑出,然後耐心的等, 如果用大火的話,就會變成氣泡一堆的蛋糕狀了... -_-b 三、熄火,然後悶十分鐘:這步大概可以省略吧?可是為了維持製作蒸蛋的 儀式神聖度,所以我都沒有省略比較多... (逃) 就這樣經過大約一小時到三十分鐘的時間,呃... 你算應該沒用到那麼多時 間對吧?可是,調味也要時間啊!!所以變多的時間要看個人的,像我很會拖時 間的就有可能花到一小時... -_-b 還要找裝蛋汁的碗公之類的... 至於鹹淡適中,與別讓做出來的蒸蛋上淡下鹹,這個就要看個人調料及在拌 蛋汁的時候有沒有把蛋汁中的調味料打溶了。 -- 不幸是每個人總會遇到的… 當不幸降臨在身上時,就把當做是 為了在將來得到幸福一個 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.159.172.199
1Fkuosc:謝謝大大的分享啊 下次來試試看 推 163.29.245.1 04/28
2Fplakea:謝謝提供喔~~~ 推 211.74.14.218 04/28
3Fchungli2003:有一個小祕方加一點點的太白粉,電鍋不要完全蓋起來留 09/14 19:09

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