[器材] 雀巢奶泡機 拉花成功教學

== 前言 == 先前二篇討論雀巢奶泡機用膠囊+奶泡機 直接打奶泡拉花的實作分享 有空可以先看此兩篇 "雀巢 AEROCCINO3 奶泡機 使用心得" "雀巢 AEROCCINO3 奶泡機 拉花測試" 第二篇文章有版友直接丟德國拉花大師的連結~ https://youtu.be/nbE7MvEjJEI 這是一個七年前的影片 其實這個影片我看過好幾次了~ 這也才有這次的接連幾篇測試奶泡機拉花的測試 不過有版友再度丟連結.那麼我就找時間又去研究看看 因為我有前幾次的實作經驗.我對影片的理解又會加深不少 我拉花技巧不是很好.也沒真正成功過 但這裡的試做經驗對於本身拉花就不錯的人而言 按照步驟絕對可以拉成功的 == 探討 == 我看YT下面討論,其實拉花大師回覆的留言不多. 很多人的問題也基本上沒有回答 這個影片很久很久了.但似乎也沒看到有人回覆成功的~ 網路上也少有成功的說明~ 因為我奶泡機測試拉花很多次.憑著經驗去看完每個留言 拉花大師提供2個可以確認的事情. "速度要非常快.非常快" "全脂鮮奶 3.5%" 加上其他人的影片說明有幾點是重點 1.鮮奶加到上限 2.奶泡機運轉時間55秒 (我也算過) 3.換杯倒跟敲擊以及旋轉 4.卡布奇諾的奶泡頭 == 我自己的感想 == 因為之前有實作經驗.. 可以得知運轉結束的加熱溫度為45度 第二次運轉最高溫到53度 用普通的鮮奶攪拌頭就會產生微量發泡 用卡布的奶泡頭會產生大量空氣泡 倒來倒去可以有效的產生可以拉花的奶泡維持 敲擊需十分用力.這才能敲掉多數空氣泡.但仍無法避免空氣泡 膠囊的油脂維持較短.需要盡快倒入鮮奶 鮮奶下限120cc/上限220cc 膠囊40cc 這樣方便準備大小剛好的拉花杯跟拿鐵杯 所以參考好影片等集合我過去的經驗後.. 大概確認幾個方向 1.用的是卡布的奶泡頭..發泡快又多.所以要提早拿掉 2.提早拿掉會是冷奶泡 3.交換杯子倒過去拉花鋼杯就需要直接略去不能拉花的奶泡 4.鮮奶是倒到液位上限..也就是220cc..所以總奶泡量會到250-280cc 5.膠囊需在奶泡機旋轉到一半的時間才下.這才能用到最多油脂 6.需要有計時器.眼見不準先參考時間55秒-59秒 7.計時器同時需計算下膠囊時間 8.敲擊需大力.旋轉需大方向轉.... === 器材準備 === https://i.imgur.com/pjlU2qe.jpg 250cc拿鐵杯/450cc奶泡鋼杯/膠囊/奶泡機 不過一開始我是用300cc的奶泡鋼杯試做 https://i.imgur.com/lUqJ0qn.jpg 卡布的發泡頭換上 https://i.imgur.com/7dyvhFG.jpg 注意是液位上限 === 第一次試做 === 300cc的拉花鋼杯 將鮮奶倒入上限.計時55秒拿起倒入奶泡鋼杯 膠囊下太慢.奶泡鋼杯敲擊不夠 倒入奶泡慢.拉花猶豫 失敗 https://i.imgur.com/njZAcKC.jpg 但其實已經看到可以有成功機會了 === 第二次試做 === 300cc的拉花鋼杯 將鮮奶倒入上限.計時到30秒下膠囊.結果膠囊機加熱. 奶泡機55秒後拿起此時膠囊還在製作 這讓奶泡機的奶泡拖延到時間. 這次敲擊大力一點.結果300cc的拉花鋼杯直接噴出奶 敲出已經稀少的奶泡.. 拖延到時間跟敲出杯外 失敗 https://i.imgur.com/uEMF7k8.jpg 但基本上已經確認可行 === 最後一次試做 === 450cc的拉花鋼杯 將鮮奶倒入上限.計時馬上開始. 20秒的時候下膠囊.奶泡55秒時剛好做好濃縮 拿出濃縮稍微搖晃 將奶泡機的奶泡稍微搖晃倒入拉花鋼杯 留下不太OK的奶泡在奶泡機內 https://i.imgur.com/y6UYQuH.jpg 拉花鋼杯馬上敲擊數次將奶泡優質化 並稍微大晃動.... 然後馬上倒下奶泡拉花..要毫不猶豫地馬上結束 https://i.imgur.com/F4CQo9l.jpg 雖然以我拉花技巧不是很好. 但至少由奶泡大師影片加上我的經驗去分析後 按照步驟施作可以用雀巢膠囊跟奶泡機拉出拉花 === 心得 === 由於前面施作多次.失敗經驗增多後... 結合拉花大師影片跟留言才能夠確認可行... 但由於自己拉花技巧不夠.所以拉花不夠漂亮 不過這對於拉花技巧好的人就可以拉出不錯的拉花了 所以確認拉花大師的影片可以施作出來.無誤 步驟分享如上 拉花鋼杯可以大杯一點的.如拉花大師一樣大杯 因為要大力敲擊 (如果不想把奶泡敲出杯外的話) 誠如拉花大師所分享的簡短心得."要快.要好" 這就是比較關鍵的地方 Dritan Alsela: "it is tricky indeed! Keep the milk moving, act super fast or else the foam separates really quick from the milk." 另外要問這杯好不好喝的話. 其實不怎麼好喝 首先.這是中途中斷奶泡機的加熱.所以是冷奶. 加上奶量其實很多.本身膠囊5g的咖啡粉濃度不夠 要說口感的話.其實就不太OK 但想玩的人可以試著步驟玩玩看 出杯非常快.整個過程大約不會超過 1分20秒 祝各位順利 有雀巢膠囊跟奶泡機的可以玩拉花了~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.35.93 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1675178193.A.54D.html