[手沖] 水柱大小 & 壺嘴高低

看板 Coffee
作者killsheep
時間2022-11-22 14:39:28
小弟手沖時習慣悶蒸後,一刀流沖至設定好的給水量。假設水溫、粉水比、總注水量、研 磨度、悶蒸時間,以及繞圈手法…等等都固定一樣的狀況下,改變水柱大小或者壺嘴高低 (只改變其中一樣),最後風味的走向為何呢?以下是我的理解,不過還請咖友們協助補充 、糾正,以及解惑。 《假設只改變水柱大小》 水柱大:穿透力較高、粉水接觸時間短,以至於沖煮時間縮短,風味偏向前段(酸香)? 水柱小:穿透力較低,粉水接觸時間長,以至於沖煮時間拉長,風味偏向後段(甜苦)? 《假設只改變手沖壺高低》 壺嘴高:水柱力道強、咖啡粉翻攪劇烈,以至於萃取率提升? 壺嘴低:水柱力道弱、咖啡粉翻攪緩和,以至於萃取率降低? 以上理解,不知道有沒有錯? 另外,手沖時如果要提升淺焙豆的香氣,只改變水柱大小或者只改變壺嘴高低,是否有幫 助呢? 謝謝有興趣的咖友們解惑以及一起討論! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.22.127 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1669099171.A.24E.html

Coffee 最新熱門文章

器材 7 13
summerbubble 2022-11-27 00:34:25
器材 7 24
bd6761 2022-11-26 14:36:47
其它 8 12
器材 10 22
器材 16 27
chang17a 2022-11-24 20:09:49
手沖 4 13
器材 20 47
義式 11 53
cinko 2022-11-23 15:27:28
手沖 16 18
器材 5 59
器材 17 26
peter1995 2022-11-22 15:41:59
手沖 9 76
killsheep 2022-11-22 14:39:28
器材 19 43
ElegonSin 2022-11-21 01:04:40
其它 9 20
義式 22 43
器材 11 31
器材 16 34
bowenwin 2022-11-19 18:51:01
其它 21 43

最新文章

問題 6 14
rtoday 2022-11-27 10:00:27
器具 2 5
yoyo3807 2022-11-27 09:31:15
請益 3 9
# 6 17
http 2022-11-27 01:50:43
器材 7 13
summerbubble 2022-11-27 00:34:25
遊記 3 5
情報 12 22
alonxalon 2022-11-26 23:13:33
問題 7 17