[其它] 手沖香氣帶不出來

看板 Coffee
作者killsheep
時間2022-09-13 17:00:07
留言 132則留言,54人參與討論
推噓 61 ( 61推 0噓 71→ )
大家好,小弟目前手沖磨豆機使用C40,手沖壺是泰摩魚溫控壺,沖煮淺焙的衣索比亞谷 吉,參數如下: ROUND 1 刻度32、水溫95度、粉水比1:15 30g水悶蒸25秒後,中水柱緩慢繞小圈到結束 約1分30秒結束 感想:香氣悶悶的,且有木頭的味道,帶點苦澀 . ROUND 2 除了水溫降低至88度外,其餘都一樣 感想:口感變清爽且微酸,但香氣還是不明顯 . 想請教各位這樣子可以從什麼地方做調整才能帶出豆子應有的果香及花香呢? 另外第二個問題是,以萃取率來說,調高水溫的作用是否等同於研磨度調細(增加萃取), 反之調低水溫等同於研磨度調粗(降低萃取)?調整溫度跟研磨度就想要達到的目的來說, 是否是一樣的? 先謝謝大家的回覆! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.26.159 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1663059609.A.5F7.html

jakkx 09/13 17:10 1F 去外面喝個幾杯,找到你喜歡的直接問對方- -

jakkx 09/13 17:12 2F 你可以試著調看看。應該很難達到一樣的結果

Kevintsaitsa 09/13 17:19 3F 磨粗一點 太細香味出不來

我以為C40刻度32已經夠粗了@@
※ 編輯: killsheep (1.162.26.159 臺灣), 09/13/2022 17:20:14

drycaffeine 09/13 17:22 4F 手沖C40磨32格太粗了,你可以試著磨24或25格,咖啡

drycaffeine 09/13 17:22 5F 粉粗細大約跟濾掛包一樣

可是樓上大大也提到,要粗香氣才會出來…
真是搞混我了
※ 編輯: killsheep (1.162.26.159 臺灣), 09/13/2022 17:25:07

fenderrb 09/13 17:37 6F 刻度喜好只能自己試。

soulivee 09/13 17:40 7F 93度,手沖壺不要上蓋試試

fenderrb 09/13 17:41 8F 先參考「說明書」原廠建議

fenderrb 09/13 17:43 9F 原廠寫20-25 你用32顯然太粗了。

blackbrid 09/13 17:48 10F 或許可以考慮水粉比13到14試試看

Kevintsaitsa 09/13 17:50 11F 粉量太大了,30g泡450ml後段的木質味會萃太多出來

Kevintsaitsa 09/13 17:51 12F 15~20g豆子1:15試看看,悶蒸水量用粉的兩倍

Kevintsaitsa 09/13 17:52 13F 沒用過C40,不過依據上面大大提供的刻度建議,可以

Kevintsaitsa 09/13 17:52 14F 先刻度25試看看

wolken1202 09/13 18:07 15F 我古籍花蝶都用80-85沖,C40 28-32

qwe88016 09/13 18:19 16F 有木頭味應該是過萃,直接把粉水比改1:12試試

這樣應該更過萃?
※ 編輯: killsheep (1.162.26.159 臺灣), 09/13/2022 18:21:18

qwe88016 09/13 18:24 17F 過萃比較像是你豆子的味道被水過度榨取了,最後尾段不好

qwe88016 09/13 18:24 18F 的雜味跑出來,所以減少水量反而不會過萃

andy3020 09/13 18:33 19F 粗細沒有一定,你以為是過萃的味道也有可能是萃取不足

andy3020 09/13 18:33 20F ,所以不要預設有沒有過萃,先調細其他參數固定就對了

andy3020 09/13 18:33 21F ,只要水流沒有堵都可以試

andy3020 09/13 18:35 22F 而且悶蒸的水量太少了,基本都還是粉的1.5到2倍吧?

我粉17g、悶蒸30g、總注水量260g
※ 編輯: killsheep (1.162.26.159 臺灣), 09/13/2022 18:37:53

qwe88016 09/13 18:38 23F 也可以試試看二次悶蒸或悶蒸時攪拌,搞不好是悶蒸不均勻

longtimens 09/13 19:00 24F 先說你豆子什麼時候烘的 你什麼時候沖的

longtimens 09/13 19:01 25F 然後磨細 滾水下

longtimens 09/13 19:01 26F 我都用24

報告:豆子8/29烘的,今天9/13沖

pttx6714 09/13 19:06 27F 看起來是豆子不新鮮。刻度會影響不只一個因素,會影響

pttx6714 09/13 19:06 28F 萃取完整度,水流速度,基於豆子密度,與豆子新鮮度,

pttx6714 09/13 19:06 29F 憑感覺調整。

rich1019 09/13 19:08 30F 我C40刻度25,水溫92 ,星芒濾杯,悶蒸40g, 第一次注

rich1019 09/13 19:08 31F 水至180後流乾,再注到300,沖煮時間大概2分15-20秒

請問粉量幾克?20g?

pttx6714 09/13 19:10 32F 可以試試基於Round1,把粉水比調成1:12,萃取時間改成1

pttx6714 09/13 19:10 33F 分鐘試試看,或許會有心得。

了解,我來試試
※ 編輯: killsheep (1.162.26.159 臺灣), 09/13/2022 19:30:51

OldChang 09/13 19:31 34F C40刻度32路過,V60用85度15克50cc悶30秒1刀流到300cc

OldChang 09/13 19:32 35F 1:40流完,放涼5分鐘再喝,試試:)

n796885 09/13 19:33 36F 悶蒸時攪拌看看 整個濾杯拿起來搖晃也可以

OldChang 09/13 19:33 37F 淺焙豆2~3週正好喝,新鮮度不用擔心

rich1019 09/13 19:41 38F 粉量20g沒錯喔

alu26 09/13 19:48 39F 某些咖啡豆賞味期很短。(兩週豆就沒味道)

alu26 09/13 19:48 40F 換別的豆試看看。C40我習慣刻度20~24格

cloud1017 09/13 20:02 41F 30g萃取時間1分30秒應該會萃取不足

LeFilsDuVent 09/13 20:21 42F 也是建議換豆試試,換同樣豆不同人烘的

lotuszoe 09/13 20:41 43F 會是水洗豆嗎?

longtimens 09/13 20:43 44F 看店家,有些兩週還不夠久,有些已經不行了

longtimens 09/13 20:44 45F james hoffmann的沖法真的好用啦 照妖鏡

Aerials 09/13 20:44 46F 30g 1分半沖完也太快了吧xd

粉17g,悶蒸水量30g,悶蒸後一刀流到260g流完,1:30會太快!?

longtimens 09/13 20:44 47F 先把萃取逼到極限 自然知道當初問題出在哪

Aerials 09/13 20:47 48F 試試看磨細一點 小水柱慢慢繞圈沖 尾段差不多就拿走濾杯

Aerials 09/13 20:47 49F 不要放著等滴乾
※ 編輯: killsheep (1.162.26.159 臺灣), 09/13/2022 20:55:10

CJhang 09/13 20:55 50F 豆子放多久了?

Aerials 09/13 20:59 51F 原來是17g粉看成30g 不過1:30還是偏快

Aerials 09/13 21:01 52F 我c40手沖常常都用22格上下微調一兩格 15g1:15含悶蒸大

Aerials 09/13 21:01 53F 約沖2分上下

Pettit 09/13 23:47 54F 可能需要換家豆子 (認真)

steve1012 09/13 23:57 55F 磨太粗或是豆子不好

ParzivalEd 09/14 01:12 56F 覺得流速太快,再磨細點,整體2~2.5分鐘完成試試

再磨細點,苦澀味不就更重嗎…?

ParzivalEd 09/14 01:15 57F 也可試試粕谷哲的4:6沖煮法,會有不一樣的味道

qqq123455 09/14 01:37 58F 46法萬用

zrgfdmpw1627 09/14 02:13 59F 香氣不夠通常都是水溫低或是豆子不新鮮/品質沒有到

zrgfdmpw1627 09/14 02:13 60F 很好 ; 調研磨度就是牽一髮而動全身 除非味道真的

zrgfdmpw1627 09/14 02:14 61F 太濃或太淡 不然還是建議先從其他參數或手法去增加o

zrgfdmpw1627 09/14 02:15 62F r減少萃取 水溫只是眾多變因的一個

afyun 09/14 05:45 63F 木頭味過萃了請磨細一點

過萃的話我聽到的都是要磨更粗,磨細的原理是?

rapf124303 09/14 07:24 64F 換豆子就好了沒那麼複雜

noahblack 09/14 09:20 65F 好奇問一下,你c40 刻度32是有換 RED CLIX嗎?沒有的

noahblack 09/14 09:20 66F 話25應該就很剛好了,學長的影片有用到28的,也可試試

我沒有加裝red clix,好的我試試看

chang17a 09/14 09:42 67F 直覺是磨太粗,可以想成粉的個數少,水的反覆沖刷結果過萃

sy74957503 09/14 10:57 68F 過萃反而建議磨細,且不只一個推文這樣建議,是不是

sy74957503 09/14 10:57 69F 有什麼誤會或是想反了呢?

corydoras09 09/14 11:08 70F 水溫太高88-90試試

corydoras09 09/14 11:09 71F 2分鐘以上才會過萃吧 推文的觀念跟我差真多==
※ 編輯: killsheep (223.137.249.49 臺灣), 09/14/2022 11:13:17

corydoras09 09/14 11:14 72F 粉磨細 接觸面積加大 更能直接受到熱水 香酸比較能出

corydoras09 09/14 11:14 73F 來但也易苦 粉粗一些,甜感比較重 溫度低偏酸 溫度高

corydoras09 09/14 11:14 74F 香氣一出但易苦

corydoras09 09/14 11:14 75F 88、90、93 其實93都算偏高了 再不然就是1.豆子不

corydoras09 09/14 11:14 76F 行 2.COVID-19

corydoras09 09/14 11:16 77F 有沒有過萃,算浸泡時間比粗細有意義

soulivee 09/14 11:24 78F 我覺得過粗的粉用一刀流,可能會有外層過萃,內層萃不足

soulivee 09/14 11:25 79F 的狀況,所以會有木頭味,但其實內層反而沒萃完整

soulivee 09/14 11:26 80F 也許用4 6法多沖幾刀,或者磨細一點可能會改善

soulivee 09/14 11:31 81F 原理跟肉太厚容易外焦內生的意思類似

fantasytim 09/14 11:36 82F 刻度先調細真的怕過萃就把粉水比拉到1:12,覺得太濃再

fantasytim 09/14 11:36 83F bypass慢慢調整

lifeful 09/14 11:44 84F 一次調一樣 水溫先固定在90左右 再嘗試不同粗細來比較

lifeful 09/14 11:46 85F 以上OK後就先固定不動 有興趣再試不同的粉水比跟注水手法

ofender 09/14 12:17 86F c40刻度32太粗了啦

higashi1107 09/14 12:17 87F 拿去給別人沖,看看味道有沒有一樣

h87526314 09/14 12:39 88F 我C40手沖都刻度25 反正細粉少 然後用1:15沖 豆子18-

h87526314 09/14 12:39 89F 20克 頂多發酵豆1:16 最後再做微調 這樣沖出來都蠻標

h87526314 09/14 12:39 90F 準的 如果香氣出不來也可能是豆子的問題 食品差異最大

h87526314 09/14 12:40 91F 的還是在食材本身吧

benny3579 09/14 12:48 92F 阿不就分段注水

king0907 09/14 13:27 93F 前100g用湯匙喇幾下看看

deadair 09/14 13:29 94F “如入芝蘭之室,久而不聞其香”家裏只有我會泡咖啡來喝

deadair 09/14 13:29 95F 久了我覺得香氣還好 但家人都覺得好香喔XD

tonyni 09/14 13:57 96F 提供另一個意見讓你更亂一點,我發現喝的杯子影響很大,上

tonyni 09/14 13:57 97F 面不要收口的,要微微開口的香氣比較明顯 :

sommerbrisen 09/14 15:50 98F 哈哈,推樓上,薄杯口和厚杯口也有差

qwe88016 09/14 15:53 99F 杯子不倒滿只倒1/3也有差,香氣會集中在杯子裏面

j94223 09/14 15:54 100F 豆子不要抽真空保存

Ivana 09/14 17:19 101F 香氣不明顯應該是豆子的問題吧!!

OldChang 09/14 19:35 102F 香氣不明顯不一定是豆子的問題,有次買巴拿馬藝妓

OldChang 09/14 19:36 103F 說有茉莉花香,泡了幾天都泡不出來,最後一把放棄亂搞

OldChang 09/14 19:38 104F 用冰滴的,結果花香味就跟喝光泉茉莉茶園一樣爆炸香

OldChang 09/14 19:40 105F 不過一般經驗來說比較可能是豆子本身香氣比較弱沒錯

botnet 09/15 00:37 106F 我覺得太熱了,叫85度C是有原因的

botnet 09/15 00:37 107F 放冷一點 再聞看看

PP68 09/15 06:38 108F 不用花錢多裝Red Clix啦 !大家只是想確認你的磨豆刻度基準

PP68 09/15 06:38 109F

steve1012 09/15 10:05 110F 磨32又只沖一分多很難過萃 有可能豆子太差

ling7777777 09/15 12:16 111F 水溫88 整體嘗試後沒改變 豆子問題高

ling7777777 09/15 12:29 112F 或養久一點?

soulivee 09/15 15:19 113F 還有可能水太軟??去買波爾水來沖看看

Meyellis 09/16 08:27 114F 覺得很多回文都很好,淺培豆可以養久一點,燜蒸可以久一

Meyellis 09/16 08:27 115F 點,水溫可以低一點,沖完抓1.5-2分鐘很ok,最後就是放

Meyellis 09/16 08:27 116F 涼喝,喝的到酸再回頭聞香,如果連常溫的酸都不明確的

Meyellis 09/16 08:27 117F 話就很有可能是豆子的問題,以上供參考。

chrissuen 09/16 11:48 118F 大家淺焙的豆子也會用溫度這樣低的水嗎?我都用96-98

chrissuen 09/16 11:48 119F 度的水去沖,香味表現很好啊@@

james3145 09/16 14:58 120F 我也用C40,32差不多,水或豆子的問題

james3145 09/16 15:02 121F 最近有泡印象深刻的豆子,藝伎村Oma Gesha 1931 金標

james3145 09/16 15:04 122F 個人覺得有接近香水的味道

kurodon 09/16 19:28 123F 淺焙豆養豆前後,風味香氣差異很大,或許可以再養一陣子

lifeful 09/16 19:36 124F 高溫沖的話我會減少沖煮時間、水量加大,或甚至不悶蒸

lifeful 09/16 19:39 125F 高溫的話其他部分可調整的彈性就越小 手法會比較受限

seanflower 09/16 23:43 126F c40淺焙我都26

CHRISBEE 09/19 21:14 127F c40刻度30-35,可以用六四法試試看

wwpuma 09/20 06:56 128F C40平時手沖慣用刻度25~27,95度/1:2:2:1。刻度改32

wwpuma 09/20 06:56 129F 之後,不只香氣全失,中後段的甜感也沒了,body亦變得相

wwpuma 09/20 06:56 130F 當薄弱。假如粉磨那麼粗,可能要考慮如粕谷哲四六法之類

wwpuma 09/20 06:56 131F ,萃取率高的手沖法

rs221107 09/26 14:31 132F 我都用刻度32,25淺焙會有苦味跑出來

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