[其它] 請教手沖淺焙常用溫度

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各位好 最近沖一隻哥倫比亞的淺焙豆子 用C40刻度22->25/小富士平刀5.5 濾杯:花瓣/V60(20g粉) 沖法是40.120.80.60 用以上器材刻度都試過 溫度則是90-93在嘗試 但不管怎麼搭沖出來都不好喝,味道就是不酸還帶有些苦味 一開始想說是不是粉還是磨的太細,但因為沖煮時間都已經落在1.45-2.00之間了 就試著降溫試試,昨天嘗試88度沖發現是好喝的也有點酸質出現 今天再試86度發現酸變得更明顯然後也是好喝的 於是想請教各位,有人在用偏低溫(8X度)在沖淺焙的嗎? 看別人淺焙手沖影片溫度都是用90以上,自己去店家喝也都看到是用90以上沖 還是我粉依然太細,應該磨得更粗保持用90以上的高溫比較好? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.120.42 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1655015447.A.CE4.html
1Flongtimens: 滾水100度 06/12 14:35
2Flongtimens: c40刻度24好喝 06/12 14:36
3Fjaysuzuki: 你都自己試出來了,就再試呀,這個問人也不會比較準。 06/12 14:38
4Fjaysuzuki: 不同產地、海拔、品種、處理法,都有差異,比如說你用8 06/12 14:39
5Fjaysuzuki: X沖衣索高海拔硬豆,結論可能就不一樣。 06/12 14:39
6FBORAMAN: 可以用不同水溫分段注水。後段溫度降低 06/12 14:39
7Fjaysuzuki: 所以你既然能找到自己喜歡的,以後一樣可以靠調參數去 06/12 14:40
8Fjaysuzuki: 找 06/12 14:40
9FTunTun: 豆子喝完沒法再試,只是以後發現不好喝可以改用低溫沖看看 06/12 14:48
10Fcharlie1667: 你有沒有想過是磨太粗萃取不完整的澀味 06/12 14:57
11Fsoulivee: 也許是斷水太多次,小富士平刀我自己沖二刀流 06/12 15:06
12Fsoulivee: 三刀以上都覺得雜雜的 06/12 15:07
13Fvein828: 現在每家店都說自己是淺焙,但是到底多淺很難說啊 06/12 15:30
14FSamatha: 溫度90-93,刻度30-32 06/12 16:53
15FOldChang: 刻度32水溫85,15克粉300克水,悶蒸30秒1刀流1:40~2:00 06/12 16:57
16FMarkWebber: 我跟原po一樣,也是愛86-88度,這溫度香甜,再高很容 06/12 17:07
17FMarkWebber: 易有苦澀味,即使再磨粗點也不是變成更香,反而苦澀 06/12 17:07
18FMarkWebber: 雜味都出來,磨豆機用1z je,刻度退3.6圈,時間約1: 06/12 17:07
19FMarkWebber: 40-1:55,一刀流 06/12 17:08
20Fchris9922: 短少次一點 前面注水可以拉長 後段注水快一點 06/12 18:23
21FYFFL1204: 我的經驗是用高溫沖出來的咖啡也比較燙,相對也會影響感 06/12 18:37
22FYFFL1204: 官體驗 06/12 18:37
23Fofender: 刻度32感覺太粗 06/12 18:41
24Fcreaton: 刻度28-30 看豆子調整 06/12 19:43
25Fcreaton: 我都88-92 都會試 悶蒸 40-1:55 一次 06/12 19:44
26Fcreaton: 溫度高可以流速加速 帶得東西比較多 06/12 19:47
27Fcharlie1667: 我是刻度18-20 2-3分 06/12 20:01
28Fcharlie1667: 要帶走多一點物質 提高表面積也是一解 06/12 20:05
29FJITER: 現在咖啡界有一點變態流行,愈淺愈好像厲害這樣 06/12 20:42
30FJITER: 中美洲、哥倫、肯亞,扣掉藝伎、特殊處理或競標等 06/12 20:44
31FJITER: 如一公斤僅300多的生豆,極淺出來基本上是很恐怖的 06/12 20:47
32FJITER: 豆子本質不夠、手法不對、機器不砸錢,淺就很容易不熟阿! 06/12 20:51
33Fmasala: 覺得是斷水次數太多 06/12 21:18
34Fmasala: 水管有吳則霖手沖示範可參考,他斷水多但有降溫 06/12 21:22
35Fcloud1017: 20克斷2次水 V60在2分內還合理 花瓣2分內感覺磨太粗 06/12 21:45
36FSaintIker: 可以前段溫度高一些 後段用比較低的溫度沖看看 06/13 14:45
37Flovez04wj06: 溫度偏低會越酸,溫度越高萃取東西變多酸度會感覺較 06/14 15:31
38Flovez04wj06: 不明顯,可是為了更明顯的酸味而放棄其他東西,是不 06/14 15:31
39Flovez04wj06: 是該考慮換豆子比較好? 06/14 15:31
40FMKIIjack: 1.豆子問題 裡面沒熟或有瑕疵沒挑乾淨 06/14 16:42
41FMKIIjack: 2.斷水減少 06/14 16:42
42FMKIIjack: 3.萃取不足 太粗 水溫等 06/14 16:42
43FMKIIjack: 以上是可以思考的方向 個人淺見 06/14 16:42
44Fjacky7987: 你磨更細再拉水溫也會發現比較好喝 06/15 11:04
45FSHR4587: 我深淺都固定90,其實正常熱沖不要低於85度應該都還好。 06/16 08:31
46FCHRISBEE: 喜歡刻度30用四六法 06/16 14:03
47Fjakkx: 是調整手法到喜歡的味道,而不是調整味道配合大家的手法 06/16 16:27

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