[器材] v60使用攪拌法堵水

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小弟目前手沖單品 使用Hario+攪拌法,再去對水調濃度 偶爾會遇到一個問題是,有時候水流會很順,是綿延的細水流,但有時候會是一滴一滴的 積水,不知道是不是喇的方式不對 請教各位幫我抓漏看看 手法如下: 1.淺烘培20克粉,顆粒偏粗,40cc預浸30~40秒 2.小水從中間注100~150cc,粉層從中間澎漲後,湯匙開始撥動攪拌,有時候會兔到杯壁 ,也喇到最底 3.第二段注水50~100cc,中間注極小水再變大水,這時候高機率會塞車,積水,打通道 打不開 疑問 1.我看Amis在水面偏下方攪拌,是否不該觸到底碰到邊 2.Hario v60不適合攪拌 3.粉量或者水量有誤? 新手再請大家指教,謝謝 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.163.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1620705639.A.0D5.html
1Fernielwl: 細粉篩一下,濾紙用麻纖維 05/11 12:59
2Fernielwl: 前面悶蒸就開始攪,給水攪到6倍粉重之後斷水 05/11 13:01
3Fernielwl: 然後再直接一次注到你要的粉水比就好了 05/11 13:02
4Fpipebrain110: 個人觀察Amis的攪拌最一開始是用大水讓流量變大,再 05/11 13:39
5Fpipebrain110: 轉小水後斷水,第二次注水拉高水位之後會用較強的 05/11 13:40
6Fpipebrain110: 水柱打通水道,再次讓流量變大,也不會等它流乾, 05/11 13:40
7Fpipebrain110: 我自己是覺得第二次要流乾的話末段會容易塞,如果 05/11 13:40
8Fpipebrain110: 有錯歡迎指正~ 05/11 14:18
9Ftihs104: 他的第二次後面大水貫通感覺真的有通,我好像灌不太過去 05/11 14:42
10Fhigashi1107: 細粉塞住啦,一定要篩 05/11 15:22
11Fwhistling: 我的觀察Amis的攪拌看似大力但其實不深也不碰杯壁 所 05/11 15:26
12Fwhistling: 以較有可能是你攪拌過深把粉層結構打亂以致淹水 不過 05/11 15:26
13Fwhistling: Amis攪拌後曾拆過濾紙給民眾看過 一樣是細粉先沉澱在 05/11 15:26
14Fwhistling: 最外層 所以照理來說他的攪拌法本來就會淹水 只是他不 05/11 15:27
15Fwhistling: 漏完就先移開濾杯 感覺上通道乍看是有打開 另外提一個 05/11 15:27
16Fwhistling: 個人觀點 我感覺鐵器碰到咖啡多少都會改變味道 所以若 05/11 15:27
17Fwhistling: 要攪拌我是用玻棒或是像Amis用賽風專用木製攪拌板 當 05/11 15:27
18Fwhistling: 然若你覺得味道沒有差異明顯可以不用管我這觀點 05/11 15:27
19FCJhang: 塞住的大概都是跟濾紙孔隙相近的極細粉 手沖如果把外層粉 05/11 16:16
20FCJhang: 層崩壞掉 也是會馬上打散建立好的透水率 被混雜其中的極細 05/11 16:16
21FCJhang: 粉流過去填上 影響濾紙孔隙率 使出液放緩至堵塞 萃取時要 05/11 16:16
22FCJhang: 適當保留細粉跟粗粉在濾紙壁上 讓萃取有個基礎 才不會參數 05/11 16:16
23FCJhang: 相同 萃取時間改變而影響風味 無聊可以去翻水文、土壤相關 05/11 16:16
24FCJhang: 的文章== 05/11 16:16
25Fwhistling: 還有 Amis用的是校正過的kng刻度5 校正後的刻度5比未 05/11 16:26
26Fwhistling: 校正粗不少 雖然你提到已磨粗 但不妨檢視一下刻度是否 05/11 16:26
27Fwhistling: 需要再放粗一點 05/11 16:26
28FREI3173: 之前試過一次Amis的方法,雖然沒他這麼拉風,但味道真的 05/11 16:54
29FREI3173: 不錯,滴完粉的狀態也跟他講的一樣 05/11 16:55
30FFantisyP: 用V60還沒塞過. 05/11 17:02
31Ftihs104: 謝謝樓上幾位的建議,我就是一刀,斷水都搞的沒攪拌好喝 05/11 17:42
32Fcloud1017: Amis應該沒有攪到杯壁或底層 是以攪拌帶動水流 05/11 17:56
33Fcloud1017: 水流再帶動外圍粉層 而不是直接翻攪外層的咖啡粉 05/11 17:57
34Fcloud1017: 以上是印象中某部影片講的 05/11 17:58
35Fhigashi1107: 還有Amis用的都是高價的咖啡豆 05/11 23:08
36Flfstgenius: 他下壺接收的量跟第一段差不多就移開了 不過他是靠 05/12 08:45
37Flfstgenius: 感官信號決定 05/12 08:45
38Flfstgenius: 我們大概只能用肉眼推測了 05/12 08:45
39Flfstgenius: 細粉不能篩太多 不然水完全淹不了 05/12 09:23
40Fvein828: 你的有時候塞住是指同一隻豆子昨天沒塞今天塞住嗎? 05/13 01:51
41Fzeal08146: 細粉被攪動後會順著水流卡在濾紙上 所以有時候攪動後 05/13 02:25
42Fzeal08146: 反而流更慢 05/13 02:25
43Fmaddeath: 早期日出印象的影片,Amis是用KNG刻度0(最細)但最近在學 05/13 14:51
44Fmaddeath: 長賣的課程預覽中,Amis改為用KNG刻度5了,詳情要等6月線 05/13 14:52
45Fmaddeath: 上課程開課後,才知道差異 05/13 14:52
46Ftihs104: 是,我同一隻豆子有時候會塞,同樣我也有觀察他早期用超 05/14 08:15
47Ftihs104: 細粉,後來用粗粉 05/14 08:16

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